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标题: 【铁板鱿鱼】一诀窍让鱿鱼瞬间Q弹爽口 [打印本页]

作者: 其实丶很单纯 时间: 2014-1-15 17:01
标题: 【铁板鱿鱼】一诀窍让鱿鱼瞬间Q弹爽口

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/11/14183026621150.jpg" title="_DSC1389.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/11/14183026671005.jpg" style="float:none;" title="_DSC1423.jpg"/></center>　　我是个爱拍美食，又懒得码字的人。前几天一看放菜谱的文件，吓了一跳，已经有五、六十道菜拍了没码字<center><img src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7394ZH00SIGG.gif" type="face" style="line-height: 1.6;"/></center><center><img src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6695EN00SIGG.gif" type="face" style="line-height: 1.6;"/></center>，还是勤快点，把好的菜谱分享给大家<center><center><center><center><img src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" type="face" style="line-height: 1.6;"/></center></center></center></center>。其实这道菜也是朋友们再三要求才整理出来<center><center><center><center><img src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" type="face" style="line-height: 1.6;"/></center></center></center></center>，因为我老做这道菜，又经常发图馋他们<center><center><center><center><img src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" type="face" style="line-height: 1.6;"/></center></center></center></center>，再不分享菜谱，估计得挨揍了<center><center><center><center><img src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" type="face" style="line-height: 1.6;"/></center></center></center></center>。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/11/14183026758456.jpg" title="_DSC1449.jpg" style="font-family: &#39;Microsoft YaHei&#39;, tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center> 　　铁板鱿鱼，不知道属于什么菜系，好象全国各地都有。但在广东，从大排档到餐厅，基本上都能点到这道菜。　　我特别喜欢这道菜，为了做出和外面一样的口感，还特地买了铁板回来，不过有铸铁煎锅，我就用它来代替铁板，为嘛呢？为了漂亮呗<center><center><center><center><img src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" type="face"/></center></center></center></center>，朋友来时端上桌特别有面子<center><center><center><center><img src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" type="face"/></center></center></center></center>，自己吃的时候，漂亮的锅看着心情也好<center><center><center><center><img src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" type="face"/></center></center></center></center>。　　要做出好吃的铁板鱿鱼，铁板是必不可少的。只有把铁板和油烧得滚热，当鱿鱼浇在上面那一刻，鱿鱼在滚烫的铁板上滋滋作响，热力瞬间把鱿鱼多余的水份激出，变得Q弹爽口；配料和调料混杂着，经滚烫的一击，更加香气四溢，使鱿鱼散发着极度的味蕾诱惑，这样做出来的铁板鱿鱼才真正到位。至于要注意的很多小细节，看下面我一一分解：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/11/14183026727045.jpg" title="_DSC1435.jpg" style="font-family: &#39;Microsoft YaHei&#39;, tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>　　主料：鲜鱿500克　　配料：青红椒各一个、洋葱1/2个、姜8片、蒜瓣2个　　调料：沙茶酱1汤匙、清香型二锅头1/2汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油3汤匙<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/11/14183026772281.jpg" title="做法1.jpg" style="font-family: &#39;Microsoft YaHei&#39;, tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>　　做法：　　1、材料备好。　　2、鱿鱼洗净，头部拉出，去掉内脏、去骨头、去红皮。把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。　　3、全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。　　4、将打好花刀的鱿鱼，切成四方块（也可以切成三角形块）。　　5、将姜蒜、青红椒、洋葱切片，沙茶酱、鱿鱼块备好。　　6、煮锅下火烧开，关火放片刻，倒入切好花刀的鱿鱼片，鱿鱼片打卷时即可捞出。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/11/14183026793451.jpg" title="做法2.jpg" style="font-family: &#39;Microsoft YaHei&#39;, tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>　　7、立刻淋入凉水。　　8、沥干鱿鱼的水份（最好用厨房纸擦干水份）。　　9、锅下油爆香姜蒜片和青红椒片。　　10、然后倒入沙茶酱炒香。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/11/14183026814825.jpg" title="做法3.jpg" style="font-family: &#39;Microsoft YaHei&#39;, tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>　　11、再倒入洋葱和鲜鱿，淋入二锅头，翻炒均匀。　　12、淋入酱油、撒入盐和糖，再翻炒起锅。　　13、铸铁煎锅倒入适量油烧热关火（要烧到油冒烟）。　　14、将炒好的鱿鱼倒在上面，发出滋啦的声音，爆一会即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/11/14183026649516.jpg" title="_DSC1395.jpg" style="font-family: &#39;Microsoft YaHei&#39;, tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; text-align: center; white-space: normal; float: none;"/></center>　　糖之心语：　　1、如果觉得自己收拾鱿鱼比较麻烦，就请卖家代为收拾吧。主要是去掉内脏和骨头。　　2、但切花刀的方法，还是要自己尝试一下的。刀身倾斜45度，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成菱形的花纹。如果是90度下刀，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成类似腰花那样的花纹。两种方法都很漂亮。　　3、鱿鱼焯水时，水煮开后关火微放一会才放入，别一直煮，要不然容易变老；焯好水的鱿鱼过凉口感会更好，但最好要用厨房纸擦干水份，这样炒的时候不会再出水。　　4、鱿鱼需要做的是防腥处理，有腥味就不好吃了，加入浓香型二锅头、姜蒜、洋葱和沙茶粉都起到去腥提香的作用。如果没有沙茶粉可以用沙茶酱和海鲜酱来代替。　　5、铸铁锅一定要烧到冒烟，才把鱿鱼倒入，热力瞬间把鱿鱼多余的水份激出，变得Q弹爽口，香浓四溢。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/11/14183026705442.jpg" title="_DSC1430.jpg" style="font-family: &#39;Microsoft YaHei&#39;, tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>用铁板最大的麻烦就是油烟太大，不过在吃货面前，这个真是小事一桩<center><center><center><center><img src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" type="face"/></center></center></center></center>。

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