澳洲同城网

标题: 【食·色面包】——咖啡面包 [打印本页]

作者: vuhfx776 时间: 2014-2-5 23:11
标题: 【食·色面包】——咖啡面包

对于孟老师的各种汤种面包，总是全量制作汤种，而后取用一半，去制作半量的面团。这样，就只需花两三天的时间，去解决同一口味的面包。曾经有人问，剩下一半汤种干什么呢？一时语迟，这好像不应该是个问题。剩下的汤种干什么都可以，吃掉，扔掉，做别的面包或其他什么非面包类的吃食，只要你能想到。。。。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>孟老师的卡仕达汤种，用了一半去做芋丝面包，剩下一半，再来个孟老师的咖啡面包。孟老师的这两种面包用到同一汤种，正好可以一次制作，去完成两种面包。芋丝甜美，咖啡提神。确实很提神，揉着面团，空气里飘来飘去的，都是咖啡的诱惑。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/13/14185130963692.jpg" title="IMG_0110.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/13/14185130911395.jpg" title="IMG_0094.jpg" style="float: none;"/></center>用料：面团料：卡士达汤种21克，速溶咖啡粉1小勺，水50克，高筋粉100克，细砂糖12克，盐1/16小勺，干酵母1/2小勺，可可粉1/2小勺，黄油10克装饰料：蛋白10克，花生碎1大勺<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/13/14185130845693.jpg" style="float:none;" title="IMG_0044 副本.jpg"/></center>将咖啡粉用水调匀，倒入除黄油外的所有面团料中，揉匀。加入黄油，继续揉至拉膜。放入大碗，基础发酵至两倍大<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/13/14185130844970.jpg" style="float:none;" title="IMG_0045 副本.jpg"/></center>排气，分割成4等分，滚圆，松弛10分钟。擀成椭圆形，卷起，整理成长约30厘米的长条。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/13/14185130859711.jpg" style="float:none;" title="IMG_0072 副本.jpg"/></center>将长条先做成反6字，再将圈向左拧一下，做成8字，放入烤盘，最后发酵25分钟，面团长大<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/13/14185130881369.jpg" style="float:none;" title="IMG_0079 副本.jpg"/></center>表面刷蛋白，撒上花生碎，放入烤箱，中层上火190度，下火160度，烤约15分钟左右，表面上色，出炉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/13/14185130899502.jpg" style="float:none;" title="IMG_0086 副本.jpg"/></center>这个颜色是不是会让人联想到什么。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/13/141851309310000.jpg" style="float:none;" title="IMG_0096.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/13/14185130958719.jpg" style="float:none;" title="IMG_0105.jpg"/></center>

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)