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标题: 低糖无油手指饼干－平底锅版本 [打印本页]

作者: lmq2013 时间: 2013-11-22 04:00
标题: 低糖无油手指饼干－平底锅版本

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185380602980.jpg" title="成品.JPG"/></center>    原配方中用的低筋面粉，因为没有，所以用普通面粉改了配方。糖没有加太多，这个份量中度甜偏淡一点儿。没有加任何油，包括烙制的时候也没有刷油。成品是用平底锅烙的，底面挺酥的，想吃表层软的，就烙的欠一些，要吃全酥的就多烙一会儿。    材料：普通面粉55克、玉米淀粉15克、鸡蛋2个、绵白糖25克。    做法：    1，材料很简单，只有4种：面粉、淀粉、鸡蛋、白糖。    2，将蛋黄与蛋白分离，容器要干净无油无水。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/1418538811190.jpg" title="1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185388326559.jpg" title="2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>    3，蛋白搅打一会儿，加入10克白糖，滴了几滴白醋。    4，继续搅打到泡沫细腻，再加入10克白糖。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185389644024.jpg" title="3.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185389861457.jpg" title="4.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>    5，打至湿性发泡（有条件的可以打到干性发泡），湿性发泡：筷子上的这个三角尖会弯下来；干性发泡：这个三角尖不弯曲。    6，蛋黄加入5克白糖，搅打，最好打至糖溶化。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185391234233.jpg" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185391404655.jpg" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>    7，舀一部分蛋白到蛋黄中，翻拌均匀。    8，然后再将蛋黄倒入蛋白中。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185393913805.jpg" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185394125456.jpg" title="8.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>    9，将蛋液翻拌均匀，或者划十字、一字，总之不能划圈。    10，面粉与淀粉提前混和，筛入蛋液中。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185395726484.jpg" title="9.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185395913046.jpg" title="10.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>    11，此时可以热上鏊子，不用刷油。依然是翻拌蛋液均匀，至无颗粒。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。    12，没有裱花袋，用了一个保鲜袋，套在一广口瓶上，将蛋液倒入。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185397577421.jpg" title="11.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185397807471.jpg" title="12.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>    13，将蛋液都挤在一个角上，另一端打结。    14，鏊子转小火，将保鲜袋的角剪掉，然后在鏊子上挤饼干。角不要剪的太大，不然不好控制流量，象图片上这样，真是好难看啊。这次只烙的单面，表面不粘手的时候就是熟了，全过程用时约45分钟左右。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/1418539936784.jpg" title="13.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185399574491.jpg" title="14.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>掰开一个看看：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/14/14185405061249.jpg"/></center>超级啰嗦：    1，这个方子原本是低粉70克，没有低粉的可以用普通面粉与玉米淀粉按4：1的比例代替。    2，蛋白不打发也能烙成酥的饼干，只是硬一些。    3，小火烙制，表层不粘手即熟。

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