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标题: 新年糖霜饼干系列之二 [打印本页]

作者: 红黑狐狸 时间: 2014-12-6 13:28
标题: 新年糖霜饼干系列之二

 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187238313070.jpg" style="float: none; width: 550px; height: 917px;" title="c5.jpg" width="550" height="917" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187238321724.jpg" style="float: none; width: 550px; height: 309px;" title="c7.jpg" width="550" height="309" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187238335500.jpg" style="float: none; width: 550px; height: 309px;" title="d5.jpg" width="550" height="309" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> 这几日做糖霜饼干做得很上瘾。前前后后做了差不多快一个星期了。 在基础饼干之一，用现成的模具或者自制的图案，然后放在面皮上，用刻刀沿轮廓刻下，经过烘焙晾凉后，就可以在上面按自己的想法来做各种图案装饰了。 前前后后做的糖霜饼干得有快100块了，再过几天，就可以装袋装盒送亲朋好友了，与其它几款不同口味的曲奇搭配，这正经是个不错的新年礼物。 下面所说的饼干基础材料及糖霜的制作用量只是一种参考。 饼干用量可以烤出差不多两盘，而实际操作中，因为饼干做了好几于，所以面糊也做了好几次。此方做出的基础饼干又酥又香，既有形又不易碎。 糖霜的量比较大，建议做时可以分成不同的小份。如果在饼干上画线条可以作好多块；如果要是填色，那就不够了。所以请按自己的要求增减用量。用不完的糖霜一定要用保鲜膜蒙严实，入冰箱里冷藏保存，湿度是很必要的。如果见了空气，很快就会干了，无法使用。 糖霜入小的裱花袋中，上面要扎紧，防止与空气直接接触。袋尖端前小口。在画糖霜时，最好旁边放一块干净的湿毛巾，因为在交替使用不同颜色的糖霜时，另一种糖霜口很容易凝固，这时用指尖捏掉干的，再在湿毛巾上擦干净，使用起来更方便些。 花纹的设计随意。画线条或者花朵，再或者各种造型，没有固定要求。 画了糖霜的饼干，真是很有节日的气氛。虽然大家很排斥色素，但用在这糖霜上的色素真是少之又少。偶尔用之也不为过。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187247642754.jpg" style="float: none; width: 550px; height: 309px;" title="c4.jpg" width="550" height="309" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187247651380.jpg" style="float: none; width: 550px; height: 282px;" title="c9.jpg" width="550" height="282" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> 饼干材料：黄油200克，低筋粉420克，全蛋液60克，糖粉120克  糖霜材料：蛋清30克，糖粉150克，各种颜色色膏适量 制作： 1. 黄油切小块，室温软化；2. 加入糖粉，用橡皮刮刀搅拌均匀；3. 用电动打蛋器打成顺滑状；4. 分3次加入全蛋液，每次都要等鸡蛋液完全整合进黄油中再加入下一次的蛋液，将黄油糊打成完成体积略膨大的浅黄色状；5. 筛入低筋粉，用手揉成黄油面团；6. 放入用保鲜膜包好，略整形，入冰箱冷藏室内冷藏两个小时以上再使用； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187249166344.jpg" title="aa1.jpg" width="450" height="429" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 429px;"/></center> 7. 将冷藏好的面团取出，擀成厚约4毫米的大片；8. 用模具出饼干生坯来，如果用自制的图案，请提前做出，用刻刀在面皮上刻出生坯；9. 饼干生坯依次入烤盘中；10. 入预热好的烤箱中，170度，中层，上下火，15分钟左右；11. 饼干边缘呈金黄色即可出炉，待烤盘冷却后，再将饼干从烤盘中取出，因为热时取，饼干会断掉； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187251743550.jpg" style="float: none; width: 450px; height: 511px;" title="bb2.jpg" width="450" height="511" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> 12. 蛋清入打蛋盆中，打出大泡后，加入糖粉，打成流畅状；13. 分成小份，入不同的碗中，分别调入颜色，小袋子先不要剪口，糖霜入袋后，扎紧口，防止与空气接触变干；14. 按自己的想法先构出轮廓；15.填色，大面积的填色要用牙签帮助挑出大点儿的气泡，或者手拿饼干，平行着在半空中轻轻晃几下，这样可以使填色更加均匀平整；16. 也可以直接挤出线索或者点点进行装饰。做好的糖霜饼干，放一旁晾干后再入袋或者罐中保存。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187251757885.jpg" style="float: none; width: 450px; height: 429px;" title="bb3.jpg" width="450" height="429" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> 来欣赏一下做好的糖霜饼干吧！送给亲朋好友，绝对是独一无二的新年礼物！尤其受女孩子和小朋友的喜欢！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187258912749.jpg" title="c1.jpg" width="550" height="309" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 550px; height: 309px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187258923079.jpg" title="c2.jpg" width="550" height="309" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 550px; height: 309px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187258949202.jpg" title="c6.jpg" width="550" height="917" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 550px; height: 917px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187258954991.jpg" title="c11.jpg" width="550" height="764" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 550px; height: 764px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187258976158.jpg" title="d2.jpg" width="550" height="859" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 550px; height: 859px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187258979883.jpg" title="d3.jpg" width="550" height="329" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 550px; height: 329px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187258995041.jpg" title="d4.jpg" width="550" height="902" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 550px; height: 902px;"/></center>

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