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标题:
葡萄干吐司
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作者:
cp5m3w0gj
时间:
2014-7-14 00:53
标题:
葡萄干吐司
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/1418744027143.jpg" title="2014.12.16同城网.jpg"/></center></p><p> 自从生了宝宝以后，时间忽然就不知道都跑到哪去了，已经有很久很久没做过面包。今天有点闲空，忽然就涌起做面包的热情了。葡萄干太甜，平时我根本不吃。为了不造成浪费，消耗掉库存的葡萄干，于是决定做个葡萄干吐司。方子来自阿土伯，略有修改。</p><p> 揉面的时候感觉有点干，所以我又多揉了些水进去，大概有50克吧。由于不喜欢吃太甜的东西，所以把原方的糖量也减了，结果发现，减糖对面包的口味影响较大，以后还是别减了。</p><p> 做好的吐司一个被当做早餐匆匆忙忙的吃掉了，另一个被小侄子带回家当做第二天的早餐了。所以，没有切面图。只能转述一下：吐司的拉丝效果很不错，味道我吃着感觉还可以，家人觉得差了点甜度。</p><p> </p><p><strong>材料：</strong></p><p>液种：金像高筋面粉150g，清水150g</p><p>面团：金像高筋面粉350g，绵白糖70g，水50g，盐1小勺，安琪金装耐高糖即溶酵母1+1/2小勺，全蛋液60g，鲜牛奶75g，黄油50g，液种300g</p><p> </p><p><strong>用具：</strong></p><p>三能金波吐司模（SN2054）2个</p><p> </p><p><strong>成品：</strong></p><p>450克吐司2个</p><p> </p><p><strong>步骤：</strong></p><p>1.将液种材料混匀，揉成团，室温发酵至体积增大一倍以后，冰箱冷藏发酵16小时以上。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187443462735.jpg" title="01.jpg"/></center></p><p>2.将面团中除黄油以外的所有材料以及冰箱冷藏16小时以上的液种揉成面团，出膜后再加入黄油，继续揉至出手套膜。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187443578082.png" title="02.png"/></center></p><p>3.将面团揉圆，盖保鲜膜进行基础发酵。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187443693487.jpg" title="03.jpg"/></center></p><p>4.基础发酵至体积变为原来的2倍。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187443792460.jpg" title="04.jpg"/></center></p><p>5.基础发酵结束后，取出面团，称重后平均分为6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187443925636.jpg" title="05.jpg"/></center></p><p>6.将面团按扁排气，擀成长条形，卷起，盖保鲜膜再松弛15分钟。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187444021338.jpg" title="06.jpg"/></center></p><p>7.将面卷收口向下，按扁，再次擀成长条形，翻面，撒上葡萄干。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/1418744414579.jpg" title="07.jpg"/></center></p><p>8.将面团从上向下卷起呈面卷状，捏紧底边收口处，将面卷放入吐司盒。</p><p> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187444259250.jpg" title="08.jpg"/></center></p><p>9.盖上保鲜膜，二次发酵至模具的9分满，刷蛋液。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187444382911.jpg" title="09.jpg"/></center></p><p>10.烤箱预热后，以上火180度、下火190度，烤制35分钟。出炉后，振动模具几下，立即脱模，晾凉，以保鲜袋密封保存。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/16/14187444498851.png" title="10.png"/></center></p>
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