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标题: 卷卷手残党的救星：【豆腐木薯戚风】 [打印本页]

作者: feitan9bdl 时间: 2014-2-21 08:19
标题: 卷卷手残党的救星：【豆腐木薯戚风】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/1418787811349.jpg" style="float:none;" title="蛋糕12.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187878125726.jpg" style="float:none;" title="蛋糕13.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187878133829.jpg" style="float:none;" title="卷3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187878148658.jpg" style="float:none;" title="卷4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187878166553.jpg" style="float:none;" title="卷12.jpg"/></center>   今天这款蛋糕，真的是出乎意料的柔软Q嫩，完全超出我的想象！而且，它其实是一个“令人惊喜的失败尝试“！    不过呢，其实这个方子原本也就是蛋糕卷的方子，只是我非要“别具一格”的拿来烤烟囱模戚风。。    方子出自“superhero樱熊”。    在蛋糕糊里加嫩豆腐的做法，之前我也曾经试过，确实能让蛋糕体嫩许多。    但是，加入木薯粉的，我真还是第一次见到。    是的！你没看错！木薯粉！就是那个可以做芋圆和珍珠粉圆的木薯粉~~    所以，第一次看到配方，就已经完全被这个概念之外的原料给吸引住了。    第一次试验，用的是7寸烟囱模。烤好冷却脱模，omg。。太软了也！！直接一屁股摊在案板上，完全是扶不起的小阿斗啊！！郁闷的撕了一块吃吃看，哎哟~~~口感不一样也~~再撕一块！嗯，像是小麻糬的感觉，但是没有那么的Q和紧实，而是非常的湿润，软软的又有点弹弹的！另外，味道也很清新，一点都不甜腻~~    不甘心的试了第二次，还是“不撞南墙不回头”的继续用7寸烟囱。。但是这次的蛋黄糊里，我用15g低筋粉代替了了相等重量的木薯粉。结果，还是败得一败涂地。有些郁闷的在脑中快速的回放了一下操作过程，确认自己的操作应该是没有问题之后，我想这也许就是配方本身的特点呢。。既然原方的菜谱图用的是蛋糕卷，那么我干脆就用现在这个已经烤好的成品，试试看它有多软好了。于是用刀片下一小片蛋糕，尝试着直接卷起来。。这一试之下，真是“惊为天人”了。。这是变形虫么？随你怎么卷，它都不会裂不会断！！    所以，必须分享上来，对于卷卷苦手和新手来说，这个配方绝对是不可错过的救星级好方子！原料：  （用量仅供参考，以下的量适合7寸烟囱模或者28*28cm的方形模具）    鸡蛋 ---- 3个（带壳毛重65g/个）    细砂糖（蛋黄用） ---- 10g（原方20g）    内酯豆腐  ---- 100g    无味液体油 ---- 30g    低筋面粉 ---- 20g    木薯粉 ---- 40g    细砂糖（蛋白用） ---- 40g    柠檬汁 ---- 数滴    果酱 ---- 适量做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187878998739.jpg" title="拼1.jpg"/></center>   1.准备好全部材料。低筋面粉和木薯粉提前混合均匀，过筛2~3次；    2. 将蛋清和蛋黄分别磕入两个干净的无油无水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏；    3. 蛋黄中加入细砂糖（蛋黄用），搅打至砂糖基本融化；    4. 加入无味液体油，搅打均匀；    5. 加入过筛的嫩豆腐；    6. 拌匀至没有豆腐颗粒；    7. 加入过筛的粉类混合物；    8. 将材料混合均匀，备用。参考图中的蛋黄糊的浓稠度；    9. 蛋清中先加入几滴柠檬汁；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187879345969.jpg" title="拼2.jpg"/></center>   10~13. 搅打至鱼眼泡后，分3次加入细砂糖（蛋白用），将蛋清搅打至干性发泡状态（图13）。其中加入细砂糖的时间分别为：粗泡沫时（图10），细密泡沫时（图11），提起打蛋器出现大弯钩时（图12）；    14~15. 烤箱预热190度。将打发好的蛋清，取1/3加入蛋黄糊中，翻拌或是切拌均匀；    16~17. 再倒回蛋清盆中，继续翻拌或者切拌均匀；    18. 将拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，然后将模具在案板上震几下，震出表面的大气泡；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187879828768.jpg" title="拼3.jpg"/></center>    19. 预热结束后，将模具送入烤箱，下层，上下火，180度，烘烤35~40分钟，至蛋糕膨胀至微微回落，用手拍上去发出”砰砰“的声音即可。如果用28*28cm的烤盘，则190度烘烤12分钟左右即可；    20~21. 烘烤结束后，立即出炉，倒扣至完全晾凉后，脱模食用。如果不着急，还可以隔夜冷藏后再脱模食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187880491845.jpg" title="卷13.jpg"/></center>Tips：    1. 盛放蛋清的容器，一定要无油无水；    2. 蛋清和蛋黄混合时，要用切拌或者翻拌的方式，注意刮边和抄底，切忌画圈搅拌引起消泡；    3. 蛋糕糊拌匀后，从高处倒入模具以及将模具在案板上磕几下，是为了去除蛋糕糊中的大气泡；    4. 具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况来决定；    5. 烘烤结束后，要立即出炉倒扣至完全凉透，防止蛋糕回缩塌陷。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187881967092.jpg" style="float:none;" title="卷5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187881972472.jpg" style="float:none;" title="卷10.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14187881987540.jpg" style="float:none;" title="卷14.jpg"/></center>

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