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标题: 长辈会喜欢的伴手礼：【千层如意酥】 [打印本页]

作者: Hoasheree 时间: 2014-2-9 09:42
标题: 长辈会喜欢的伴手礼：【千层如意酥】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14188591781509.jpg" style="float:none;" title="如意9.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14188591791943.jpg" style="float:none;" title="如意12.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14188591809664.jpg" style="float:none;" title="如意18.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14188591819329.jpg" style="float:none;" title="如意19.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14188592362725.jpg" title="如意22.jpg"/></center>    前两天，老妈说，元旦的时候准备去看看几位叔叔阿姨（老妈的同学），问我能不能做些点心什么的，好让她拿去当做伴手礼。    听到这要求，我先是愣了一下，然后本能的点了点头，回道：“没问题啊~~”    等说完了才反应过来，自己答应了一件多么棘手的事情。。    但是话已出口，自然是不能收回啦。。更合款我整天在老妈面前显摆自己什么都会做。。。（某人：“这就叫自作孽不可活。。”    想来想去，做点什么呢。。蛋糕？我是裱花苦手。。。自家吃吃还可以，拿去送给那些叔叔阿姨，难免有些不合适。饼干？似乎妈妈那一辈的叔叔阿姨们不太爱吃这个。。面包？嗯，这个似乎可行，可是每个人的口味也不知道。而且面包的保存也是个问题。。想来想去，还是做点中式点心吧。。这个保存方便，味道也是长辈们会喜欢的。                                                       既然是拿去送人，那自然要图个吉利，造型也要讨喜才好。考虑一番之后，确定了几款酥点，准备先少做些，做为样品，等到老妈首肯之后，再大批量生产、    今天做的是“千层如意酥”，也有人叫它为“中式蝴蝶酥”，在我们家。它还有个名字：“紧箍咒酥”。。    哈哈，其实这个名字还是挺形象的，不是嘛？每次看到它，就像是看到了齐天大圣头上带着的“紧箍咒”~~    这次用的是中式酥点中的“大包酥”。具体的操作步骤，其实和之前做的”拿破仑千层酥“大同小异。    酥皮的制作，我还是延用了上次做过的方子，来自于“女侠森森”，再次表示感谢了！       下面开始了哦~~原料：（用量仅供参考）    ---- 水油皮 ----     普通面粉 ---- 225g     清水 ---- 90g     猪油 ---- 81g     糖粉 ---- 45g    ---- 油酥 ----      低筋面粉 ---- 180g      猪油 ---- 90g    ---- 表面装饰 ----     粗砂糖 ---- 适量做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14188593562855.jpg" title="拼1.jpg"/></center>   1. 准备好水油皮和油酥的材料；    2. 混合水油皮的材料，用筷子拌至无干粉的状态；    3. 用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，冷藏1小时以上；    4. 混合油酥的材料，同样搓捏成团，包保鲜膜，松弛1小时以上；    5. 将油酥面团整成一个方形，水油皮面团则擀开成一个边长约等于油酥面团边长的1.5倍的方形（或者长方形），将油酥面团放在油皮中间；    6. 将水油皮的四个角向中间折起；    7. 包紧之后，捏紧收口；    8. 将面团擀开成为一个大的长方形面片；    9. 将面片的两端各向中间折起大约1/4大小的部分；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14188593936883.jpg" title="拼2.jpg"/></center>10. 再向中间折起，类似于叠被子的方式；   11. 包裹上保鲜膜，冷藏30分钟以上；   12. 冷藏结束后，取出面团，调转90度，然后从中间向两端，用擀面杖轻轻按压；   13. 再从中间向四角，将面团擀开；   14. 再次4折，包裹保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟以上。此过程一共操作3~4次；   15. 最后一次4折结束并冷藏松弛后，取出面团，再次擀开成为大的面片，厚度大约0.3~0.4cm；   16. 在面片表面轻轻的刷一层蜂蜜水（清水也可）；   17. 撒上砂糖颗粒，粗砂糖比较好；   18. 将面片从两端向中间卷起，包裹保鲜膜，冷藏1小时以上；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14188595033864.jpg" title="拼3.jpg"/></center>   19. 烤箱预热190度。将面团取出，利刀切片，厚度大约为1cm左右；   20. 将切片后的如意酥胚放在垫了烘焙油纸的烤盘中表面再撒一层砂糖，粗砂糖较好；   21. 送入烤箱，中层，上下火，180度~190度，烘烤15~20分钟，至酥皮层次舒展，表面上色，即可取出，晾凉后密封保存。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14188596975167.jpg" title="如意27.jpg"/></center>Tips：   1. 这个水油皮面团，只要揉到表面光滑即可，不一定要揉到扩展状态；   2. 水油皮面团包裹油酥时，要尽量的贴着油酥来包裹，不要包入空气；   3. 折叠起酥的过程中，每一次折叠完毕，都要充分的静置，这样才能最大限度的避免混酥和破皮。同时要注意保湿，防止面团被风干，那会很容易破皮的；   4. 我这次采用的是4折的包酥方法，进行了3次4折。大家也可以用3折，看自己喜欢调整；   5. 折叠时，注意中间部分稍稍留一些空间，这样折起的时候才会比较平整；   6. 每次冷藏松弛结束后，先将面团用擀面杖从中间向两端的按压，使油酥和油皮的软硬度尽可能保持一致；   7. 最后一次将面团擀开成为大面片时，厚度大约0.3~0.4cm即可，不宜过厚；   8. 如意酥的胚子卷好后，最好是冷藏至发硬，这样比较好切，刀口会比较干净；   9. 具体的烘烤时间和温度，要很据自家烤箱的实际情况来进行调整；   10. 因为如意酥刚烤好出炉时很软，所以要等到稍稍放凉后再移动；   11. 酥皮凉透后，即可食用或者密封保存。建议密封保存1到2天后再食用，口感更佳！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14188600627975.jpg" style="float:none;" title="如意29.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/17/14188600632032.jpg" style="float:none;" title="如意32.jpg"/></center>

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