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标题:
青岛人的家常菜-笔管鱼炖白菜豆腐
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作者:
aegean1980
时间:
2015-9-3 10:06
标题:
青岛人的家常菜-笔管鱼炖白菜豆腐
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/18/14188906905037.jpg" style="float:none;" title="IMG_0819_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/18/14188906919555.jpg" style="float:none;" title="IMG_0833_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/18/14188906921891.jpg" style="float:none;" title="IMG_0815_副本.jpg"/></center></p><p>笔管鱼炖白菜豆腐是青岛非常常见的一种做法，</p><p>基本家家都会做，</p><p>去饭店里点一份，会上来一大盆子，</p><p>量是足够多，味道也是足够鲜，</p><p>自己在家做，连油也不用放，</p><p>海鲜的清汤，吃面、米饭，浇在上面，</p><p>冬天吃是非常的棒，当然冬天的笔管鱼只有冷冻的，</p><p>一般会在大批上市的时候，</p><p>多买点，放冰箱冷冻，</p><p>等冬天海鲜比较少的时候，</p><p>拿出来解解馋。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/18/14188907231257.jpg" title="IMG_0816_副本.jpg"/></center></p><p><strong>笔管鱼炖白菜豆腐</strong></p><p> 材料：笔管鱼600克，老豆腐500克，白菜500克</p><p>调味料：姜适量。盐适量，蒜适量</p><p> </p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/18/14188907469104.jpg" title="initpintu_1副本.jpg"/></center></p><p>1、这是冷冻的笔管鱼，一般会在大批上市的时候，多买点，放冰箱冷冻；<br/>2、化冻之后，剪开笔管鱼的布袋，取出肠子、墨囊，眼睛一定要挤掉，一定要清理干净，否则会一锅黑汤；</p><p>3、老豆腐切块，豆腐凉水下锅，水里放一勺盐，开中火；</p><p>4、等到水开始冒泡，关火，捞出豆腐放入凉水里浸泡，待用；<br/>5、蒜、姜切片；</p><p>6、炒锅里放水，放入蒜、姜片，开火烧水；</p><p>7、一定不要烧开，像上图一样开始冒细泡的时候，放入笔管鱼焯水，一次不要放太多笔管鱼；</p><p>8、用筷子不停的翻个；笔管鱼卷曲后快速捞出；</p><p>9、蒜、姜片捞出弃之；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/18/14188907689754.jpg" title="initpintu_2副本.jpg"/></center></p><p>10、焯水后的笔管鱼，放入碗里待用；</p><p>11、白菜不要用白菜芯，一般都是用大白菜帮子，切方块；<br/>12、焯笔管鱼的水，再次烧开，水开后放入白菜；</p><p>13、炖至白菜软榻，放入豆腐炖煮；</p><p>14、大约炖15分钟左右，放入焯水后的笔管鱼；稍一翻拌，用盐调味，马上盛出；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/18/1418890802487.jpg" style="float:none;" title="IMG_0824_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/18/14188908039714.jpg" style="float:none;" title="IMG_0830_副本.jpg"/></center></p><p>无油低脂的原汁原味的海鲜蔬菜汤，喜欢吃辣的，吃的时候放适量的油辣子，估计米饭得吃2碗。</p><p>啰嗦：</p><p>笔管鱼务必清洗干净，包括眼睛一定要去掉，否则焯水后的汤是黑色的，本身要用焯水的汤炖白菜，笔管鱼焯水时间不要久，稍微一卷曲就要捞出来，以免焯老的，估计也咬不动了。</p><p>喜欢的亲们请移步博客：http://blog.sina.com.cn/danyuany</p><p>原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4faf427d0102v85x.html</p>
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