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海绵酵头杂果面包——料足就是任性
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作者:
其实我是IP
时间:
2014-3-20 07:18
标题:
海绵酵头杂果面包——料足就是任性
<p><strong>面包是发酵的艺术，每一种不同的发酵方式，不同的发酵时间都会做出不同的面包成品。</strong></p><p><strong>发酵能改善面包的味道，长时间低温发酵的浓郁味道更是诱人。中种法做出的面包明显要比直接法做出的面包味道浓郁。在制作欧式面包中常常用到各式各样的酵头，意式酵头、海绵酵头、波兰酵头。每一种酵头都有其自己的特色，帅“修行”较浅 不能深刻的体会到他们之间的区别，但是照猫画虎的“精神”还是要有的。这次就把平常我们常做的一块甜面包改善了它的发酵方式，用海绵酵头发酵，成品我很满意，的确要比直接法味道好的多。</strong></p><p><strong>这款面包不仅发酵要比直接法好很多，还加入了大量的辅料，纯牛奶和面，味道真的很不错。</strong></p><p><strong> </strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/18/14189071455206.jpg" style="" title="DSC_2325_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/18/14189071463132.jpg" style="" title="DSC_2327_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/18/14189071475219.jpg" style="" title="DSC_2329_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/18/14189071497977.jpg" style="" title="DSC_2336_副本.jpg"/></center></p><p><strong></strong><br/></p><p><strong>酵头原料：高粉100g，牛奶165g，酵母0.5g</strong></p><p><strong>主面团：高粉110g，低粉40g，糖40g，酵母1.5g，黄油40g，盐3g，甜老面85g</strong></p><p><strong>辅料：杏仁碎30g，巧克力豆25g，蔓越莓干25g，葡萄干25g</strong></p><p><strong>做法：1、在盆中混合酵头原料，然后把主面团中除了盐、酵母、黄油的原料撒在酵头上</strong></p><p><strong>2、室温发酵2个小时左右，直到酵头膨胀把上面的面粉撑开一道道裂缝，加入盐和酵母（分开放置）</strong></p><p><strong>3、揉入软化黄油至完全阶段</strong></p><p><strong>4、加入辅料（蔓越莓干和葡萄干泡发沥干水分）</strong></p><p><strong>5、揉匀后再次发到两倍大</strong></p><p><strong>6、排气分割成9等份，滚圆后放到8寸方形不沾模具里</strong></p><p><strong>7、二次发酵到两倍大</strong></p><p><strong>8、烤箱预热180度烤制25分钟左右即可</strong></p><p><strong></strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/18/14189071675135.jpg" style="" title="22.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/18/141890716876.jpg" style="" title="33.jpg"/></center></p><p><strong><br/></strong><br/></p><p><br/></p>
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