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标题: 最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉 [打印本页]

作者: 清新好空气 时间: 2014-11-22 16:20
标题: 最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉

<center><img style="WiDTH: 576px; HeiGHT: 810px" name="image_operate_4081418905473156" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210526695.jpg" alt="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" title="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" height="800" width="568"/></center><center><img name="image_operate_65311418907152515" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210526696.jpg" alt="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" title="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" height="800" width="574"/></center><center><img style="WiDTH: 576px; HeiGHT: 664px" name="image_operate_18021418907152921" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210527697.jpg" alt="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" title="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" height="800" width="589"/></center> 这是一道非常受欢迎的下饭菜，杭椒生性就比一般辣椒温柔很多，和厚重的牛肉配在一起，那些略有的刺激和生涩，就让丰腴的肉味给调和地不温不火，于是，成就了一道超级经典的下饭菜。 复制经典名菜往往会招来诸多吐槽，不敢说是正宗，但是我做的这道杭椒牛柳，真真是杭椒清爽、牛柳鲜嫩，肉荤油腻笼罩下的辣味刚刚好的挑逗着胃口，绝对是一道下饭好菜。 <center><img style="WiDTH: 593px; HeiGHT: 1031px" name="image_operate_6611418905817656" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210528698.jpg" alt="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" title="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" height="739" width="425"/></center>其实，这道菜的最关键是怎样炒出嫩滑的牛肉。要想做出像饭店一样滑嫩的牛肉一点儿都不难，只要掌握几个关键点就可以了。 切牛肉的时候一定要横刀切断牛肉的肌纤维，千万不要顺着纹路切，因为纤维越短，牛肉就越嫩。牛肉要先加水搅打，先让牛肉吃进充足的水分，再加入蛋清和油才能锁住水分。而且，炒牛肉的时间一定要短，速度一定要快。材料：牛里脊350克、杭椒150克、红辣椒4个、大蒜2瓣、蛋清半只、料酒1大勺、蚝油1大勺、酱油适量、盐适量、淀粉1小勺、清水小半碗、橄榄油1大勺<center><img name="image_operate_4251418906047015" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210529699.jpg" alt="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" title="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" height="290" width="690"/></center> <center><img name="image_operate_24111418906750140" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210529700.jpg" alt="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" title="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" height="290" width="690"/></center> <center><img name="image_operate_7541418906751656" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210529701.jpg" alt="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" title="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" height="290" width="690"/></center> <center><img name="image_operate_99831418906751843" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210530702.jpg" alt="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" title="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" height="290" width="690"/></center> <center><img name="image_operate_68421418906261593" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210530703.jpg" alt="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" title="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" height="290" width="690"/></center> <center><img name="image_operate_55101418906752453" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210530704.jpg" alt="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" title="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" height="290" width="690"/></center> <center><img name="image_operate_23951418906747796" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210533705.jpg" alt="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" title="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" height="290" width="690"/></center> <center><img name="image_operate_39331418906753062" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210533706.jpg" alt="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" title="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" height="290" width="690"/></center> 做法：1、将牛肉泡洗干净切小长条，加入盐。2、依次加入料酒和酱油拌匀。3、加入蚝油和淀粉充分抓匀。4、再倒入水，边倒边用手反复抓，直到水分被全部吃透为止，再加入蛋清继续抓匀。5、倒入油再抓匀静置10分钟入味，锅中倒入宽油大火烧至七八成热，倒入腌好的牛肉稍微定型即打散，约二三十秒变色即盛出。6、腌牛肉的时候可以将大蒜拍碎、红辣椒备好，将杭椒切段。7、锅中加入油将大蒜和红辣椒爆香，倒入杭椒翻炒。8、加入一点酱油将杭椒炒至略带虎皮色，倒入滑过油的牛肉炒匀，加入提前调好的水淀粉，收浓汤汁即出锅。 牛肉嫩滑的秘方： 1、选的部位很重要，炒牛柳一定要选牛里脊，这是牛身上最嫩的部位。 2、切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。 3、切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，蛋清和油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。 4、腌牛肉最好用手抓拌，可以很好地了解肉质腌制的情况，打入适量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。 5、一定要用大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。 6、杭椒要和牛肉分开炒好，这样才能做到快速炒匀迅速起锅。<center><img style="WiDTH: 642px; HeiGHT: 544px" name="image_operate_65131418906938406" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210533707.jpg" alt="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" title="最爱的经典下饭菜【超嫩滑杭椒牛柳】——怎样炒出又嫩又滑的牛肉" height="515" width="690"/></center>

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