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标题: 百分百中种北海道吐司 [打印本页]

作者: 飘飘而走 时间: 2013-11-14 03:42
标题: 百分百中种北海道吐司

<center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2532.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/19/14189630792819.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2534.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/19/14189630887688.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2536.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/19/14189630979735.jpg"/></center> 百分百的北海道吐司，也是百分百手揉的吐司，半小时左右揉到完全阶段，时间比较久，我放酵母的时间也比较迟一些对手完全纯手工揉面团已经越来越得心应手，慢慢感受面团在手里的变化，又奇妙又好玩经典的北海道吐司，揉至完全阶段用了半小时，面团真的手感非常棒，让人有种爱不释手的感觉，非常柔软又非常光滑 北海道吐司(百分百中种) 中种：面包粉250克，香草砂糖8克，酵母1.5克，牛奶80克，淡奶油70克，蛋白17克，黄油5克主面团：蛋白17克，香草砂糖38克，盐3克，酵母1克，黄油5克 制作方法：1.称量出粉、糖、淡奶油、蛋白放到一个大盆中，牛奶温热，倒入酵母，搅拌融化，将牛奶倒入面粉盆中，揉成团，加入黄油，揉匀后，放到一个保鲜袋中，先在室温下发酵半小时，再放到冰箱冷藏室发酵到2倍大左右（我的放在冰箱内5度发酵24小时）2.称量出主面团中的蛋白、糖、盐放到一个盆中，将发酵好的中种面团切小块，和主面团材料放在一起，揉成团，揉到面团出现面筋，糖类已经完全融化揉到面团里，再加入酵母（可以加少许水先融化酵母，再加入面团中）3.揉几分钟，到酵母完全揉到面团中，加入黄油4.继续摔打面团到完全阶段，取一小块面团，拉开成很有韧性的薄膜，需要手指用力才能将薄膜戳破，破洞边缘光滑5.揉好的面团，盖上保鲜膜，松驰半小时左右 <center><img title="合图1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/19/1418963405625.jpg"/></center> 6.松驰好的面团，称量，平均分成三等分，滚圆，再次松驰15分钟左右7.取一个松驰好的面团，自中间向上下擀开，翻面，压薄底边，自上而下卷起8.三个面团都卷好后，再次松驰15分钟左右9.取一个卷好的面团，再次擀开，翻面，卷起（卷2圈半或3圈），并排放到吐司模中，放到温暖处发酵，发到八分满10.烤箱预热180度，40分钟。 <center><img title="合图2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/19/14189634359849.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2539.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/19/14189634632579.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2537.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/19/14189634659397.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG2538.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/19/14189634726504.jpg"/></center>

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