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标题: 中种焦糖奶油酱吐司 [打印本页]

作者: shangfengle 时间: 2015-9-4 21:37
标题: 中种焦糖奶油酱吐司

 这是为了消耗大量的焦糖奶油酱做的吐司，面团量是300克的，可能是面团量稍大也可能是淡奶油的加入，成品发得很高，都差不多发出一半吐司盒高度了，是个大高个，因为采用了中种方法，成品非常柔软老化得较慢，现在天冷了，做吐司发酵没有天热时方便，冷藏中种法是这样的冷天不错的选择。里面的焦糖奶油酱的做法可以参考君之做法，但我做的没有那么甜，糖和淡奶油的比例是1：2。具体你可以灵活调整，比如你的焦糖酱比较甜就稍减点材料里的糖，最后主面团里的鸡蛋和焦糖酱可以根据面团的实际湿度稍调整。 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_4501-.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/20/14190430382539.jpg" width="614" height="453"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_4499-.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/20/14190430365191.jpg" width="575" height="773"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_4514-.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/20/14190430416150.jpg" width="577" height="774"/></center> 原料：中种：高粉210克  酵母2克  水126克主面团：高粉90克  细砂糖24克  盐3.6克  焦糖奶油酱61克  鸡蛋30克  酵母0.5-1克 1、先制作中种面团。将中种中的酵母用水化开，加高粉揉成团。2、现在天冷，可以在室温先放一小时再放冰箱冷藏发酵17-24小时。这是发酵好的面团。3、用手撕开面团看一下，内部是这样的。4、把主面团的材料全部放入面包机，盐、糖和酵母要分开放，酵母的量根据天气微调，天热少放点，天冷稍多点，量在0.5-1克间。5、把中种面团撕成小块放入。<center><img style="FLOAT: none" title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/20/14190430478856.jpg"/></center>6、面团揉至完全。7、取一小块面团检视，可拉出很簿且不易破的膜。8、面团分成三等份。9、分别滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。10、取一份撖成椭圆形并翻面。<center><img style="FLOAT: none" title="2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/20/14190430498899.jpg"/></center>11、两头向中间折。12、再撖长并压薄底边。13、从上向下卷起封口。14、分别做好三个底朝下排到吐司盒中。15、盖上保鲜膜，烤箱中放一碗热水，开发酵档，发至用手按不会回弹并略有张力。烤箱下层185度35分钟左右。这款吐司因为发得高且有焦糖，非常容易上色，要及早加盖锡纸，不然上色就过深了。<center><img style="FLOAT: none" title="3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/20/14190430533931.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_4516-.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/20/14190430443850.jpg" width="578" height="774"/></center>

作者: 三亚瑜伽 时间: 2015-10-2 12:18
路过，拿分，走人……

作者: そ塮募ひ 时间: 2015-10-2 12:36
友情帮顶，别沉了

作者: 545445 时间: 2015-10-2 12:58

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