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标题: 客家酿豆腐 [打印本页]

作者: 靈起點 时间: 2014-11-7 05:08
标题: 客家酿豆腐

<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jb456a4819f02dc776e48c4e4d6d28a75" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center>    客家酿豆腐是福建的一道名菜，这个菜清淡可口，营养美味，老少皆宜，非常营养的一道菜。据说这道菜与饺子有关，据说当年客家人从中原南迁后，想吃饺子，可是当地没有面粉，就用这道菜当做饺子得到心灵的慰藉。我不是客家人，但我冬至也选择了这道菜来过节，北方人吃饺子，南方人吃汤圆，我是生活在北方的南方人，南北口味都能接受，尤其喜欢这道不是真正的饺子的“饺子”--客家酿豆腐，馅料准备得比较多，剩下的正好作为晚上的真正的饺子的馅料了。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j4ca6caf89c198ece61571205c6192b12" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jec405f23404142b55b313fe485248eb2" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ja9b03978123376be4f3cbdb883e4e403" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center> 原材料：【主料】：北豆腐500克【配料】：瘦肉100克、鱼肉40克、西兰花150克、红柿子椒一块、鸡蛋一个、香菇两朵【调料】：小葱两棵、生姜一小块、生粉适量、大蒜一瓣、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量、水淀粉少许、生抽适量、蚝油少许、豆豉适量、香油适量 制作步骤：准备好原材料<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j80f6e6bd04946da409e66fefbc4b267b" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center>瘦肉、鱼肉剁成末<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j6a4408434f42ace69afa36ba28df5acd" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center>香菇、红柿子椒切成末 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j5936da3e80d847f09db010b4ce2ba21d" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center>生姜、大蒜、小葱切成末<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jce55b6988462d8ca42b31943c3cc908e" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center> 将豆腐切成方块，中间用勺子掏空<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j546e581fcbf4dd5bbde202bf616e2d3a" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center>将肉末、香菇末、红柿子椒末、葱姜蒜末、掏出的豆腐，倒在一起，打入鸡蛋，加入适量盐、生抽、和胡椒粉，充分抓匀，然后加入适量淀粉和香油，抓匀<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je527e3e11da1b382c939a026e654cdce" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center>在豆腐表面撒上少许生粉，然后填入肉馅<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j9fd9d3ab88b1397e0c2da0876fe3337e" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center>锅里放入适量油烧到六成热，放入豆腐，肉末的以免朝下煎至金黄<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j2b2b3b6569c261e7dc57c81c51af4019" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center> 翻一面也煎黄<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j32d441a3023d4bd6052111145fbac51e" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center>加入适量豆豉、蚝油，开水，焖煮至3分钟左右<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j3eed1c541f36061914e473051c248639" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center> 另起锅放入水、加入适量盐、几滴香油。大火烧开，放入西兰花焯水至熟<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je40107fbfa852725c0f2d3309d18de2b" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center>将西兰花和豆腐装盘<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j32b60d0ec11b7ad01fbcc1ef752219d5" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center>煮豆腐的汤里加入少许水淀粉，混合均匀，让汤变浓稠<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j6ca5e18d8b9399ef704cf5db351e065c" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center> 将汤汁淋入，撒上葱花，根据喜好装点几粒枸杞上桌了<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j758bdbfb8d1a81d19a78b3d61a626f4d" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j447e7c7a7955f50cf7ea074f5fd4e36b" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jba06f73ed7d18124fe377d6a28515f3b" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jdcacae86235f568f5c3032936d8a2e90" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; "/></center> 小贴士：一、豆腐要选择质地比较硬的北豆腐；二、馅料搅拌的时候要先将其他调料放入拌入味后放入淀粉和香油，如果淀粉和香油先放的话不容易入味；三、用不沾的平底锅来煎豆腐比较好操作，油不用太多，煎后剩下的油可以倒掉，以减少油量的摄入。

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