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标题: 带骨的肉啃着才香——【孜然羊排】 [打印本页]

作者: 2te0b8zn0 时间: 2015-9-6 07:45
标题: 带骨的肉啃着才香——【孜然羊排】

<center><img title="DSC_1973.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/21/14191459315468.jpg"/></center>我对羊肉有着特殊的味觉记忆，小时候临县有一个回族乡，单数的日子会有牛羊屠宰的集市，经常可以买到新鲜的牛羊肉。爷爷有多年的老哮喘病，医生建议他冬天不要吃猪肉，因为猪肉肥腻容易生痰。要尽量选择多吃牛羊肉，既能御寒又能补身子。所以那时候家里每年冬天都会剁羊肉馅饺子、炖牛肉和萝卜羊肉汤。不过那个时候我们都不爱吃牛羊肉，习惯了猪肉和鸡鸭鱼肉，有点接受不了牛羊肉那种膻味。每次都是在爷爷的劝说下尝上几口即止，后来来了北方以后才慢慢习惯了牛羊肉的味道。孜然和羊肉可以说是很般配的一对儿，羊排煎到金黄，撒上孜然和辣椒面，别提多香了！寒冷的冬天，外面寒风呼啸，躲在屋里啃着羊排喝着羊排汤，若是再有点小酒，这日子简直是太美好了！<center><img title="DSC_1977.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/21/14191459527386.jpg"/></center>【孜然羊排】原料：羊排500克、孜然粒8克、孜然粉5克、辣椒粉5克、大葱半根、姜10克、大蒜5瓣、花椒10粒左右、料酒1汤匙、盐1汤匙、花生油适量。做法：1、准备原料：羊排斩成小段用清水泡净血水后捞出备用，大葱半根、姜10克、大蒜5瓣、花椒10粒左右、孜然粒8克、孜然粉5克、辣椒粉5克。2、大葱切段、姜切片备用。3、羊排放入锅中加入适量清水，放入葱段、姜片和花椒粒。4、盖上锅盖大火炖煮。5、开锅后用勺子撇去浮沫，加入适量料酒转小火慢慢煮炖。6、羊排炖得烂一点才会好吃，所以需要煮炖较长时间，差不多炖煮一个多小时的时候可以用筷子戳一下，如果太硬就继续炖煮。<center><img title="过程图1-6.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/21/14191459772306.jpg"/></center>7、捞出煮好的羊排沥干水备用。8、炒锅加热，倒入适量油，放入切好的大蒜煎出香味。9、放入炖好的羊排，小火慢慢的煎。10、撒入适量辣椒粉继续翻炒。11、加入适量孜然粉、孜然粒和适量盐翻炒均匀。12、煎至羊排表面呈金黄色，香味四溢就好了。<center><img title="过程图7-12.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/21/14191459937269.jpg"/></center>潇潇碎碎念：1、我没看时间，炖了差不多一个小时，炖到羊排啃起来脱骨即可。2、水要一次添足，炖的过程中如果需再次添加水，一定要添加开水。3、吃不惯羊肉很大缘故是因为接受不了羊肉的膻味，去除掉膻味的羊肉就很美味了，在炖羊肉的时候放上几粒花椒就能去除羊肉的膻味。煎羊排的时候多放上一些孜然、孜然粉和辣椒粉也可以去除膻味。<center><img title="DSC_1974.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/21/14191460145594.jpg"/></center>

作者: fantasybb000 时间: 2015-10-2 12:23

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