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标题: 肉烂汤鲜萝卜软——【萝卜炖羊排】 [打印本页]

作者: jeffosbpt 时间: 2013-11-29 04:25
标题: 肉烂汤鲜萝卜软——【萝卜炖羊排】

<center><img title="DSC_1967.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/21/14191461191549.jpg"/></center>我对羊肉有着特殊的味觉记忆，小时候临县有一个回族乡，单数的日子会有牛羊屠宰的集市，经常可以买到新鲜的牛羊肉。爷爷有多年的老哮喘病，医生建议他冬天不要吃猪肉，因为猪肉肥腻容易生痰。要尽量选择多吃牛羊肉，既能御寒又能补身子。所以那时候家里每年冬天都会剁羊肉馅饺子、炖牛肉和萝卜羊肉汤。不过那个时候我们都不爱吃牛羊肉，习惯了猪肉和鸡鸭鱼肉，有点接受不了牛羊肉那种膻味。每次都是在爷爷的劝说下尝上几口即止，后来来了北方以后才慢慢习惯了牛羊肉的味道。寒冷的冬天，炖上一锅羊排，一半捞出去做【孜然羊排】，一半留下加点白萝卜炖汤。外面寒风呼啸，躲在屋里啃着羊排喝着羊排汤，肉烂汤鲜萝卜软，若是再有点小酒，这日子简直是太美好了！<center><img title="DSC_1969.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/21/1419146153251.jpg"/></center>【萝卜炖羊排】原料：羊排300克、白萝卜500克、枸杞10粒、大葱半根、姜10克、花椒10粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉2克、盐1汤匙。做法：1、羊排斩成小段用清水泡净血水后捞出备用，白萝卜、葱、姜洗净备用。2、大葱切段、姜切片备用。3、羊排放入锅中加入适量清水，放入葱段、姜片和花椒粒。4、盖上锅盖大火炖煮。5、开锅后用勺子撇去浮沫，加入适量料酒转小火慢炖。6、白萝卜切成滚刀块备用。7、羊排炖得烂一点才会好吃，所以需要煮炖较长时间，差不多炖煮一个多小时的时候可以用筷子戳一下，如果太硬就继续炖煮。8、羊排炖的差不多的时候放入切好的萝卜块。9、加入适量白胡椒粉。10、放入泡好的枸杞子，调入适量盐、用小火炖至萝卜块软透即可。<center><img title="过程图1-10.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/21/14191461756627.jpg"/></center>潇潇碎碎念：1、我没看时间，炖了差不多一个多小时将近两个小时吧，炖到羊排啃起来脱骨即可。2、羊排要用小火炖制，水要一次最好添足了，如果炖的过程中需要加水，一定要加开水。3、吃不惯羊肉很大缘故是因为接受不了羊肉的膻味，去除掉膻味的羊肉就很美味了，在炖羊肉的时候放上几粒花椒就能去除羊肉的膻味。萝卜与羊肉一起炖煮，萝卜也会吸收羊肉的膻味。4、萝卜性凉味辛甘，冬天吃萝卜有清热化痰理气的作用，有助于去痰止咳喘。<center><img title="DSC_1972.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/21/14191462048166.jpg"/></center>

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