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标题: 古典巧克力圣诞蛋糕 [打印本页]

作者: 帝里风光 时间: 2014-1-26 18:19
标题: 古典巧克力圣诞蛋糕

      这是送给好友的圣诞兼结婚纪念日礼物。这款蛋糕加入了大量的黑巧和可可粉，所以口感是那种偏苦的，但出乎意料的是，我儿子也很喜欢。因为好友和女儿是巧克力控，上次做的黑巧蛋糕卷她们也非常喜欢，所以这次还是做了巧克力口味的，但口感更浓郁，一打开包装就是一股巧克力的浓香。原方是18CM的尺寸（蛋糕体的方子要感谢奶油樱桃的分享），我用了2/3的量，做了个6寸的。这款蛋糕的装饰用两片心形勾边过的小蛋糕点出了结婚纪念日，又用圣诞老人作了应景点缀，圣诞老人本来是打算放在蛋糕上的，无奈家里现有的蛋糕盒高度不够，于是圣诞老人只能委屈一下”靠边站“了，希望他老人家没有介意。  <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_4790-.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/25/14194942984248.jpg" width="603" height="442"/></center> <center><img style="WIDTH: 576px; FLOAT: none; HEIGHT: 789px" title="IMG_4787-.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/25/1419494296801.jpg" width="576" height="791"/></center> <center><img style="WIDTH: 577px; FLOAT: none; HEIGHT: 791px" title="IMG_4791-.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/25/14194943254186.jpg" width="589" height="803"/></center>  原料：黑巧克力（64%）90克  淡奶油(蛋糕用）70克  淡奶油（夹心）100克  无盐发酵黄油80克  蛋黄96克  细砂糖（蛋黄用）64克  细砂糖（夹心淡奶油用）8克  蛋白148克  细砂糖（蛋白用）70克  可可粉36克  低筋粉50克  草莓1个  白巧克力适量  1、各种原料秤好备用。2、80克黄油和70克淡奶油放入小奶锅，加热至微微沸腾时关火。3、加入90克黑巧，静置2-3分钟。4、轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌。5、蛋黄和64克细砂糖混合放入容器，用蛋抽搅拌至糖融化，再把容器放入50-60度的热水入，直至蛋黄液温度达到37度后移出。<center><img style="FLOAT: none" title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/25/14194943339363.jpg"/></center>6、把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。7、搅拌均匀至柔滑有光泽。8、可可粉和低粉混合过筛。9、蛋白放入无油无水的容器中，先高速打发至整体雪白的莫斯状。10、一次性加入70克糖，继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。<center><img style="FLOAT: none" title="2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/25/14194943367191.jpg"/></center>11、取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。12、加入一半的蛋白翻拌匀。13、倒入另一半可可粉和低粉拌匀。14、加再加入另一半蛋白拌匀。15、倒入垫了油纸的模具中（我忘记垫了）轻叩50-100次（我没叩这么多次）去除大气泡。16、送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟，取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。（我没垫油纸，所以是倒扣至凉的） <center><img style="FLOAT: none" title="3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/25/14194943393947.jpg"/></center>17、凉后用脱模刀脱模。18、切成正方形，再横的切成三片。19、用切下的边料，用模具压出两个心形，并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。20、100克淡奶油加8克糖打至硬挺。21、打好的淡奶油装入两个裱花袋，一个装多点剪稍大口子，一个装较少剪很小口子，取一片蛋糕，用大口子的裱花袋挤一层奶油。22、盖一片蛋糕再挤一层奶油，以此类推。<center><img style="FLOAT: none" title="4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/25/14194943418077.jpg"/></center>23、接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。24、在身子上用大口子裱花袋挤上头，盖上1/3切下的草莓。25、用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。26、粘上两粒黑芝麻当眼睛。27、最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。 <center><img style="FLOAT: none" title="5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/25/14194943441542.jpg"/></center>   <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_4796---.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/25/14194943318913.jpg" width="599" height="910"/></center>

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