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标题: 包裹着甜蜜和祝福的【薯泥酥饺（盒）】 [打印本页]

作者: zakti51458 时间: 2014-9-19 04:25
标题: 包裹着甜蜜和祝福的【薯泥酥饺（盒）】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195601253633.jpg" style="float:none;" title="酥饺.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/1419560127599.jpg" style="float:none;" title="酥饺5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195601283984.jpg" style="float:none;" title="酥饺8.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195601295558.jpg" style="float:none;" title="酥饺14.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195601305362.jpg" style="float:none;" title="酥饺21.jpg"/></center>   继续给老妈的“节日伴手礼系列”。。。    今天这个算是伪更新吧。因为基本操作步骤，之前都已经发过。    我这里要做的，只是用一个新的外形来包装一下罢了。    考虑咱们中华儿女对于饺子的热爱，所以这次选择了“酥饺”的造型。   “酥饺”，顾名思义，就是用酥皮制作的形状类似于饺子的点心。    这次的酥饺，中间加了“甜薯蔓越莓馅”。    因为家里买了10来斤红薯，亟待消化啊。。    而且这个季节，收了浆的红薯，简直甜到让人忧伤~    酥皮的制作，采用是“大包酥”。  “大包酥”的手法和注意技巧，之前也已经详细介绍过（其实用的就是之前做好的酥皮）。    所以，今天实在是没有什么废话好说，主要目的是记录，就直接上方子和图好了。原料：  （用量仅供参考）   中式酥皮 ---- 一块   红薯 ---- 适量   蔓越莓干 ---- 适量  ---- 刷表面 ----   蜂蜜+清水 ---- 适量做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/1419560188868.jpg" style="float:none;" title="拼1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/1419560188116.jpg" title="拼2.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center>    1. 准备好全部材料；    2. 红薯蒸熟后，去皮压成泥，再加入适量蔓越莓干，拌匀，即成馅；   3. 将酥皮擀开，大约厚薄为0.3cm的长方形面片；   4. 用圆形模具，在面片上刻出小面皮。我用的是直径9cm的圆环；   5. 烤箱预热210度。在圆形小面片上刷一层蜂蜜与清水的混合物；   6. 放上一些薯泥馅；   7. 将圆形面片对折；   8. 用叉子在接口处压出花纹（酥盒的制作，只要刻出小面片，刷糖水然后再叠加）；   9. 酥饺的表面再刷上一层蜂蜜与清水的混合物（酥盒表面撒一层粗砂糖）；   10. 放入预热好的烤箱，中层，上下火， 200度，烘烤20~25分钟，至酥饺层次展开，表面金黄；   11. 烘烤结束句后，立即出炉，用铲刀将酥饺转移到晾网上晾凉，即可食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195602632671.jpg" title="酥饺17.jpg"/></center>Tips：   1. 酥皮的制作要点，可以参考我之前的博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_ec08dcae0102v4f3.html；   2. 馅料的制作，无需放糖和油。如果红薯是煮熟的，那么水分可能会很大，可以稍稍炒制收干。还有就是注意薯泥中最好不要含有经络；   3. 薯泥馅不要放的太多，要不然烘烤的过程中会爆出来；   4. 酥饺的表面也可以刷蛋液，上色效果会更好，烤出来也会更加光亮；   5. 具体的烘烤时间和温度，要根据各家烤箱的实际情况来进行调整；   6. 刚烤好的酥饺，是很软的，所以不要用手移动，最好是使用铲刀转移到晾网上，或者稍稍放凉1~2分钟之后再移动。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195603317640.jpg" style="float:none;" title="酥饺23.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195603329442.jpg" style="float:none;" title="酥饺24.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195603333121.jpg" style="float:none;" title="酥饺27.jpg"/></center>

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