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标题: 好吃不停口--自制美味油条 [打印本页]

作者: 奶茶猪猪 时间: 2013-12-17 18:09
标题: 好吃不停口--自制美味油条

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195845835355.jpg" style="float:none;" title="IMG_4408_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195845873277.jpg" style="float:none;" title="IMG_4414_副本.jpg"/></center>第一次尝试炸油条那还是2013年的4月份，因为想吃油条，又不敢买外面炸的油条，无奈之下就上网搜，这一搜不要紧各种配方的健康油条一出就是好多页，还有视频。看了不少视频和帖子，对自制健康油条的配方有了初步的认识，最终筛选了看着中意的方子先试做一次，感觉很好是想要的口感和状态。我第一次试做的健康油条，组织蓬松口感酥脆，我在原方的基础上加了点小苏打，味道立马出来了，就是传统油条的味道。我之后试做的“国宴油条”真的是好吃到惊艳，就我的那篇国宴油条的帖子转载量近仅在QQ上就30万次，被分享了近10万次。更有甚者连文章内容都不改直接盗用，我多次从微信平台看到我的这个帖子被冒名。这个国宴油条刚炸出来的时候皮是酥脆的里面是绵软的，入口香味浓郁口感相当美妙，真的人你欲罢不能。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195845853433.jpg" title="IMG_4412_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>今天又做油条，一是要用油条做道菜，二是想试验一下缩短冷藏时间会是什么效果。因为无论是健康油条还是国宴油条，面团都需要冷藏饧制至少8个小时以上，感觉等待的时间有点长。今天趁休息有时间就想做个实践，将面团饧制的时间缩短到2-3个小时以内看看会是啥样的效果。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195846087299.jpg" title="IMG_4407_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal;"/></center>果然不负所望，油条依然涨发的很好。这次制作油条的配方，既不是国宴油条的，也不是健康油条的，是根据手头现成的原料配的，味道一点不差。要说非要比个高低，当属国宴油条排老大，因为它的黄油量大，当然口感会更暄软啦，其次就是今天做的这个美味油条，它介于国宴与健康之间，味道还是很不错的说啊！因为是试做的，所以量不大，人口多的用料可以翻倍。配料：面粉250克  盐5克  泡打粉5克   黄油18克   鸡蛋35克  小苏打1克  水130ml左右制作方法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195847252358.jpg" title="IMG_2796_副本0.jpg"/></center>1、所有材料放一起再加入水揉匀和成光滑的面团，这个过程大概需要10几分钟的时间，中间可以停顿放松一次，揉好后盖保鲜膜初醒10分钟。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195847688576.jpg" title="IMG_2803_副本0.jpg"/></center>2、取出面团用手按一下摊薄，从上折过按压折叠，再从下折过按压后搓成长条状，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏2小时。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195847833619.jpg" title="IMG_2819_副本0.jpg"/></center>3、冰箱取出冷藏的面团，至于案板上回暖苏醒30分钟，案板撒上面粉将苏醒后的面团从保鲜膜里取出放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘。4、整理成25px厚的长条，再切成每个50px宽的段。5、间隔取一条翻面放在另一条上，中间用筷子压一下。6、稍微拉抻两头捏紧。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/1419584797567.jpg" title="IMG_2826_副本0.jpg"/></center>7、锅内放入花生油，油温200度炸制，面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀。8、炸至金黄色是捞起控油。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195848162460.jpg" title="IMG_4401_副本.jpg"/></center>小英子心语：1.      和面的时候水不可一次加足，先预留一部分，试面团软硬酌情添加，和好的面就像耳垂一样柔软。2.      因为有油有蛋有水，面团不会一下子就和到位，最初的10几分钟可以揉上一会松弛一下再揉，直到面光滑，多揉一会更好。3.测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了。炸的过程中油温要一直保持在200度，过低过高都会对成品油影响。

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