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标题: 【‬芒果奶油蛋糕卷】--- 全家一致好评的味道 [打印本页]

作者: oiu8 时间: 2014-5-4 08:12
标题: 【‬芒果奶油蛋糕卷】--- 全家一致好评的味道

<center><img style="FLOAT: none" title="芒果蛋糕卷1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14196048824184.jpg"/></center>为了把家里重新整理一下，前前后后忙了两个多月，虽然只是小装修，但是住着人的房子，做起来实在不容易，每个房间不停的搬进搬出，弄好还要打扫，真的不是辛苦两个字就能简单形容的。好在终于完毕，我也能喘口气了。<center><img style="FLOAT: none" title="芒果蛋糕卷2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14196048838978.jpg"/></center>在这段时间里，很少上线，也很少来更新美食，朋友们都还好吧！虽然很忙，但是我还是要抽时间做很多好吃，因为三餐无小事，健康无小事哈。这是大家一致好评的芒果蛋糕卷，细腻、平整的表皮让我不忍在上面进行任何装饰。<center><img style="FLOAT: none" title="芒果蛋糕卷3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14196048848462.jpg"/></center>这不是戚风卷，而是一个“小四”蛋糕卷，也许真的应该这样称呼，新手焙友们才不会忘记。因为它的配方全都是“四”：鸡蛋4个、低粉40克、牛奶40克、细糖40克、玉米油40克另外柠檬汁几滴，没有的话可以用白醋代替。<center><img style="FLOAT: none" title="芒果蛋糕卷4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14196048855109.jpg"/></center>===================【‬芒果奶油蛋糕卷】=================原料：鸡蛋4个、低粉40克、牛奶40克、细糖40克、玉米油40克另外柠檬汁几滴，没有的话可以用白醋代替馅料：奶油适量、芒果丁适量步骤：<center><img style="FLOAT: none" title="芒果蛋糕卷小图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14196048854484.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="戚风步骤1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14196048868222.jpg"/></center>1：蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入玉米油搅拌均匀。2：加入牛奶搅拌均匀。3：把低粉筛入蛋黄里。4：用橡皮刮刀按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。<center><img style="FLOAT: none" title="芒果蛋糕卷小图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14196055963519.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="戚风步骤2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14196055964298.jpg"/></center>5：蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。6：加入10克细砂糖。7：中速打发至蛋白呈较浓绸的状态，第2次加10克白糖。8：继续搅打至蛋白出现纹路，第3次加入10克白糖。9：打发至关掉电源，提起打蛋器，上面会出现较软的尖角，这样的状态是湿性发泡，一般做蛋糕卷时，打发到这样的程度即可。10：把打蛋头放入打蛋盆里，最低速搅拌一下，关掉拿起，打蛋头上就不会粘过多的蛋白，这样比较不浪费哈。<center><img style="FLOAT: none" title="芒果蛋糕卷小图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14196057328890.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="混合步骤.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14196057321206.jpg"/></center>11:取三分之一的蛋白糊，加入蛋黄糊里。12:用橡皮刮刀轻盈、快速的切拌均匀，翻拌的时候不要画圈圈，以免消泡。13:把搅拌好的蛋黄糊，倒入剩余的三分之二的蛋白里。14:再次轻盈、快速的切拌均匀，成蛋糕糊。<center><img style="FLOAT: none" title="芒果蛋糕卷小图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14196057655545.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="芒果蛋糕卷步骤1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14196057652272.jpg"/></center>16：混合好的蛋糕糊倒入铺有油纸的模具里，用刮刀稍微刮平。17：放入预热好的烤箱，中层，130度烤约15分钟。（关于烤箱温度，仅供参考，具体以自家烤箱为准，我以前那个旧烤箱，这样的要用到180，我开始一直有在日志中不停的重复说明我的烤箱温度偏低，后来熟悉我的人应该几乎都知道了，我后来就没再继续罗嗦，而现在用的烤箱温度却是稍微偏高的，所以一定要熟悉自己所用的烤箱）18：烤好后的样子，非常的饱满，上色也不会太深。19：烤好的蛋糕卷平移到烤网上，撕开四面的油纸。<center><img style="FLOAT: none" title="芒果蛋糕卷小图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/1419606091640.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="芒果蛋糕卷步骤2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14196060929962.jpg"/></center>20：在上面盖上一张干净的油纸。21：晾至微温的时候翻面，去掉背面的油纸，填上奶油撒上芒果丁。22：用自己熟悉的手法卷起来。23：两头拧紧，放入冰箱冷藏2个小时左右，定型即可。<center><img style="FLOAT: none" title="芒果蛋糕卷1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14196062675771.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="芒果蛋糕卷3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14196062692603.jpg"/></center>

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