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标题: 【食·色面包】——圣诞面包：面具烤饼 [打印本页]

作者: Qellgndq 时间: 2013-11-5 02:00
标题: 【食·色面包】——圣诞面包：面具烤饼

这是要去参加圣诞假面舞会吗？<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>据说，这是法国南部普罗旺斯圣诞节时的传统食品。以前做过叶形，反响还不错，临近圣诞，做个面具吧。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>气温很低，室温只在10度上下浮动。这一次，不用任何方式促进发酵，就让面团在这样的温度下慢慢生长，看看它究竟需要多长的时间。一个对时以后，好像还可以不急不躁地任由它生长。终于可以不再旁顾，专心对它，而它的状态，似乎也刚刚好。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>分割松弛，放在温暖处最后发酵，然后烘烤。一起好像都很顺当。然而，只是离开了一小会儿，转来却发现它已然变成了非洲黑人。虽然一向都喜欢重色厚皮的面包，但这一次的厚重显然纯属失误。好吧，来自非洲的家伙，一番火烤灼烧，赶紧出来凉凉。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195537431560.jpg" title="IMG_0222.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/1419553740772.jpg" title="IMG_0214.jpg" style="float: none;"/></center>用料：面团料：高筋粉50克，低筋粉25克，细砂糖5克，盐1/4小勺，干酵母1/4小勺，水75克，黄油5克装饰料：玉米油1大勺，盐1/8小勺，黑胡椒粉1/8小勺，百里香1/4小勺，罗勒1/4小勺<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195537314483.jpg" style="float:none;" title="IMG_0183 副本.jpg"/></center>将除黄油外的面团料倒入碗中，揉成均匀面团，加入黄油，继续揉至拉膜，滚圆，放入碗中进行基础发酵。面团长至两倍大，取出，排气分割成4等分，滚圆，松弛10分钟<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195537322193.jpg" style="float:none;" title="IMG_0185 副本.jpg"/></center>擀成椭圆形，放入烤盘，表面抹油，依次撒上盐，黑胡椒粉，百里香，罗勒，用刀在表面切4个刀口，呈面部形状<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195537354654.jpg" style="float:none;" title="IMG_0193 副本.jpg"/></center>牵拉面团边缘，使刀口加大，放在温暖处，最后发酵20分钟，放入烤箱，中层，上火210度，下火170度，烤约15-20分钟，上色后出炉，晾凉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195537372219.jpg" style="float:none;" title="IMG_0199 副本.jpg"/></center>虽然上色略重，却很香<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195537393251.jpg" style="float:none;" title="IMG_0213.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/26/14195537429117.jpg" style="float:none;" title="IMG_0215.jpg"/></center>

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