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标题: 家常炖海鱼 [打印本页]

作者: crxp2278 时间: 2015-3-18 12:18
标题: 家常炖海鱼

家常炖海鱼 <center><img style="FLOAT: none" title="SAM_7095.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/14198298054353.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_7099.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/14198298067483.jpg"/></center> 家常炖海鱼     据卖鱼的讲，这种鱼叫“海桂花鱼”，但是在网上也没有查到相关的资料。所以菜名就叫“家常炖海鱼”吧。这种鱼的腥味较重，小刺不多，肉质较厚。 主辅料： 海鱼6条调味料： 油、盐、味精、料酒、醋、生抽、葱姜蒜、红辣椒、胡椒粉、香菜。<center><img title="SAM_7079.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/14198298273702.jpg"/></center>操作步骤：1、把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。2、起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。<center><img style="FLOAT: none" title="SAM_7080.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/14198298816303.jpg" width="274" height="219"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_7081.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/14198298859786.jpg" width="270" height="218"/></center>3、放入海鱼，开大火。烹入料酒。烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。4、加入生抽。加入适量清水。<center><img style="FLOAT: none" title="SAM_7083.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/14198299878233.jpg" width="268" height="215"/></center><center><img style="WIDTH: 262px; FLOAT: none; HEIGHT: 216px" title="SAM_7086.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/14198299875703.jpg" width="262" height="222"/></center>5、烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右。中间加盐调味。6、为了均匀入味，把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。<center><img style="FLOAT: none" title="SAM_7088.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/1419830062297.jpg" width="237" height="216"/></center><center><img style="WIDTH: 258px; FLOAT: none; HEIGHT: 216px" title="SAM_7090.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/14198300626131.jpg" width="258" height="220"/></center>7、加入香菜段和味精提味。8、旺火收汁后，即可关火。<center><img style="FLOAT: none" title="SAM_7091.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/14198301259009.jpg" width="269" height="217"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="SAM_7092.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/14198301257105.jpg" width="264" height="216"/></center> 出锅装盘，即可上桌。<center><img title="SAM_7093.JPG" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/14198301565912.jpg"/></center>小贴士：1、烹制这种腥味较重的鱼，一定要用葱姜蒜、红辣椒、料酒、醋、胡椒粉等调味料，即能去腥味，又能提鲜味。2、炖制时最好敞口炖，使腥味易于散发。

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