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标题: 温柔的小猫爪棉花糖 [打印本页]

作者: gmnjl455 时间: 2014-5-4 20:43
标题: 温柔的小猫爪棉花糖

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/14198623376519.jpg" style="float:none;" title="IMG_4494_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/14198623409790.jpg" style="float:none;" title="IMG_4491_副本.jpg"/></center>说起这个棉花糖，好多年前，孩子小的时候经常买来给她吃。软软的含在嘴里很有嚼劲的棉花糖，颠覆了人们眼中糖的概念。有时候买不到还要托人从大城市购买，从没有想过多年以后自己会亲手制作这个棉花糖的。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/14198623467505.jpg" style="float:none;" title="IMG_4501_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/14198623488500.jpg" style="float:none;" title="IMG_4498_副本.jpg"/></center>看似复杂的棉花糖，制作起来感觉还是挺简单的，不用开烤箱，一个蛋清的量就可以做好多的小猫爪，就是要掌握好蛋白的状态千万别打过了，软点好塑形。主料：蛋清1个、麦芽糖40g配料：清水25g、柠檬汁几滴、白糖25g、吉利丁片1片5克、玉米淀粉100g、红色素1滴<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/14198624112492.jpg" style="float:none;" title="IMG_2919_副本0_副本.jpg"/></center>1、所有准备材料2、吉利丁片用剪刀剪小块，吉利丁片放进碗里加入适量清水泡软3、玉米淀粉倒入烤盘了入烤箱烤熟（5-8分钟的样子自己掌握）4、连模里放上纸膜放入熟的淀粉，用鸡蛋印出深凹痕，备用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/14198625926937.jpg" title="IMG_2925_副本0_副本.jpg"/></center>5、蛋清加入柠檬汁几滴，打发至出现粗泡，然后加入白糖5克，打发至硬性发泡6、奶锅里倒入白糖20g，麦芽糖40g和清水25g小火边煮边搅拌7、煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火8、趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀9、将混合溶液加入到蛋白霜里10、用打蛋器打发至粘稠状态，出现纹路拉出个大弯沟即可11、取一部分棉花糖糊倒进裱花袋里，用牙签沾一点红色素放入用手隔袋揉匀<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/29/14198626331179.jpg" title="IMG_2941_副本0.jpg"/></center>12、余下的棉花糖糊全部装入裱花袋白色，棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里13、然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案14、全部棉花糖做好后，在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时，吃的时候，将表面的玉米淀粉拍掉即可。小英子心语：1、煮糖浆时最好选择不粘锅2、粟粉也可炒熟或者用微波炉叮熟3、棉花糖浆装入袋后要尽快挤出，时间过长会变干不好塑形4、若没有温度计，就观察泡泡状态，泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。最好是用电陶炉之类的不见明火的炉子，否则边上容易糊5、温度要降至80度左右再加入吉利丁片，温度过高会影响凝固

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