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标题: 蛋白饼干 [打印本页]

作者: z0ec0e52 时间: 2015-9-20 05:59
标题: 蛋白饼干

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14200146438674.jpg" title="成品.JPG"/></center>    做甜点剩下一只蛋白，做天使蛋糕，料太少，做个饼干吧，看着好多蛋白薄脆挺诱人的。遍翻各种配方，找了个不用黄油的，在图片上看到与用黄油做出的薄度差不多，她用的色拉油，咱就用玉米油吧。    材料：玉米油50克，绵白糖50克，普通面粉50克，蛋清1只。    制作：    1，面粉提前过筛，白糖加入油中。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14200150849490.jpg" title="1.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>    2，分3次加入蛋清，搅拌均匀，不是打发，是搅拌。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14200151461134.jpg" title="2.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>    3，搅拌完后，是可流动的液体，看起来就象稀浆糊。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14200152275520.jpg" title="4.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>    4，筛入面粉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14200152899910.jpg" title="5.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>    5，仍然是搅拌均匀，稠面糊。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14200153281145.jpg" title="6.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>    6，取一保鲜袋，套广口瓶上，将蛋糊装进保鲜袋。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14200153912485.jpg" title="7.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>    7，一端打结，一端用剪刀剪小口。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14200155363805.jpg" title="8.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>    8，左边挤一条，右边挤一条，完成一个心形。其它方子上都写的是蛋液会自动摊成一张薄片，这个不知是什么原因，始终保持这个形状。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14200156091795.jpg" title="9.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>    9，渗出来好多油啊，有些意料之外（接着又做了一个蛋清的，减少了10克油，结果没有渗。）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14200157639207.jpg" title="10.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>    10，小火烙制，七、八分钟左右的时候翻面。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14200158729427.jpg" title="11.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>    11，成品：香味是不错，口感较硬，太甜，感觉并不成功，没有成为薄脆，是蛋白硬甜饼干。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/14200159486937.jpg" title="成品.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="font-family: 楷体, 楷体_GB2312, SimKai; font-size: 18px; width: 479px; height: 360px;"/></center>    疑惑之余，分析原因，其一是玉米油替换黄油；其二是蛋清在冰箱里冷藏过，不新鲜了。于是重新做了一个新鲜蛋清的，减少了10克玉米油，也降低了糖的用量，因为太甜了。虽然不向外渗油了，可是做出来依然有型，没有薄的意思。家里没有黄油了，不能验证黄油做法会是怎样，还是其它操作环节有问题，写在这里做个记录，待以后参考参考。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201412/31/1420016254860.jpg" title="SAM_3965.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>

作者: sandy1008 时间: 2015-10-2 13:05

作者: 浅蓝铯dē爱 时间: 2015-10-2 13:17

作者: jmtom1 时间: 2015-10-2 13:36

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