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标题:
开年点心——水果挞[附挞皮制作及卡士达奶油制作方法]
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作者:
msdw67
时间:
2013-12-8 12:30
标题:
开年点心——水果挞[附挞皮制作及卡士达奶油制作方法]
<p>挞，是将细致的面团擀薄，铺在“挞模”中烘烤定型而成，挤上奶油馅，摆上水果，漂亮又美味的点心就完成了，水果挞是一种拥有多重美味与视觉享受的点心。水果最好选择当季的新鲜水果，搭配时使用3种以上水果看起来会很丰盛。</p><p><strong>水果挞</strong></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/1/14200887399015.jpg" title="IMG_3910_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>材料：现成挞壳1个[一个中号挞模（直径18-20厘米）的量]；</p><p><strong>卡士达奶油</strong>：牛奶250毫升；香草豆荚1/4根；蛋黄2个；细砂糖50克；低筋面粉25克；</p><p><strong>装饰鲜奶油</strong>：鲜奶油100毫升；糖粉8克；</p><p>水果适量；</p><p>做法：</p><p>1。将卡士达奶油挤入裱花袋中，以螺旋状从烘烤好的挞壳中心往外挤出；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/1/14200892681343.jpg" style="float:none;" title="IMG_5919.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>2。装饰鲜奶油打发至9分发，装入裱花袋中，挤6个小球在卡士达奶油上；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/1/14200892693906.jpg" title="IMG_5921.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>3。将柳橙、葡萄柚去皮取出果肉；猕猴桃去皮切成5毫米厚的薄片；葡萄焯烫后去皮；香蕉切片用柠檬汁浸泡以防变色；蓝莓洗净；草莓洗净切半；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/1/14200892674438.jpg" title="IMG_5918.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>4。将各式水果堆叠摆放在装饰奶油上即可；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/1/14200895111798.jpg" title="IMG_3910_副本.jpg"/></center></p><p></p><p><strong>挞皮的制作：</strong></p><p>材料：无盐黄油63克；糖粉50克；盐少量；鸡蛋25克；低筋面粉125克；干粉适量；</p><p>1。准备材料；</p><p>2。将黄油放在搅拌盆中软化后搅打成柔软细致状，再加入 盐和糖粉一起混合搅拌均匀，加入低粉，用刮板以按压的方式将材料混合，重复按压至材料完全融合成光滑的面团；</p><p>3。在面团上撒上一层薄薄的干粉，用手稍微整形，用保鲜膜包起来放在平盘上，稍微压平后放入冰箱冷藏至少1小时，直至变硬；</p><p>4。在面板上撒一层薄薄的干粉，取出冰箱中的面团放在面板上，再撒一层干粉，将面团整理成圆形；</p><p>5。将擀面杖放在面团的中央，向前和向后按压；再把面团擀开，一边擀一边将面团稍微转动一下，让面团均等延展；</p><p>6。擀成厚2毫米，比挞模大些的圆形挞皮后，用刷子将多余的干粉刷掉；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/1/14200896743806.jpg" style="float:none;" title="NeoImage_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>7。用滚动器在比挞模略大的圆形挞皮上扎出小孔；</p><p>8。模具内侧涂上薄薄的一层黄油，利用擀面杖将挞皮卷起，移动至模具上摊开，将挞皮沿模具铺平，侧边比模具高的的多余挞皮沿着模具边缘往外侧折下，用擀面杖在模具上缘滚压，将多余的挞皮切除，将挞皮侧边用手指沿着模具轻轻按压贴合；</p><p>9。将烘焙用纸剪成25厘米见方的正方形，折16折后，将尖角对准挞皮中心，从中心测量并将多出边缘2厘米以上的部分剪掉，然后从底边的中心点剪入2厘米；</p><p>10。将剪好的烘焙用纸打开，放在已经铺入模具的挞皮上，再摆满重石，烤箱180度预热；</p><p>11。放入预热好的180度的烤箱，中层，上下火，烤至挞皮边缘上色，将挞皮取出，将重石移走，烘焙纸也拿掉；</p><p>12。将挞模重新放回温度为180度的烤箱，烤至原本被重石压住的部分变成金黄色即可，大约10分钟左右；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/1/1420089675425.jpg" title="NeoImage_副本_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p><strong>卡士达奶油的制作：</strong></p><p>1。用刀子将香草豆荚切开，刮出香草子备用；</p><p>2。取一厚底锅，加入牛奶、萧草豆荚、香草子，加热熬煮至即将沸腾时关火；</p><p>3。在搅拌盆中放入蛋黄打散，加入细砂糖搅拌均匀；</p><p>4。加入低粉混合均匀；</p><p>5。再倒入步骤2中的液体搅拌均匀；</p><p>6。用滤网过滤到原先煮牛奶的锅中；</p><p>7。以中火加热，用打蛋器不停的搅拌，以防粘锅，煮沸前，液体会慢慢变成浓稠状，要快速搅拌，直到捞起少量时以线状持续滴落即可；</p><p>8。将奶油倒入铺有烘焙纸的平盘中，摊成薄薄的一层，表面盖上保鲜膜保持湿度，冷却后放入冰箱冷藏备用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/1/14200897508419.jpg" title="NeoImage_副本.jpg"/></center></p>
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