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标题: 白萝卜羊肉汤 [打印本页]

作者: 临时大总统 时间: 2015-8-5 09:54
标题: 白萝卜羊肉汤

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/2/1420195744185.jpg" style="float: none; width: 550px; height: 714px;" title="1.jpg" width="550" height="714" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/2/14201957445739.jpg" title="2.jpg" width="550" height="309" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 550px; height: 309px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/2/14201957464640.jpg" title="6.jpg" width="550" height="873" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 550px; height: 873px;"/></center> 羊肉具有温补作用，非常适宜在冬天食用。但羊肉性温热，多吃容易上火，因此吃羊肉时要搭配凉性的蔬菜类，能起到清凉、解毒、去火的作用。而白萝卜具有清热生津、凉血止血、开胃健脾等功效，与羊肉搭配做菜可以说是绝佳的搭档。 白萝卜羊肉汤只做清汤，不仅颜色上清爽，味道也是很鲜香的。几片香菜又给它增添了一丝清新的视觉效果，在味道上也添了一些香气，使汤的味道更加丰富了些。 至于羊肉的膻味，那是不可避免的。我对此没有什么不适，所以也没有刻意地去避免这个味道，只放了很少量的香料。 北京的大厨们有个讲法，叫“猪不椒，羊不料”。也就是说做猪肉菜肴时不放花椒，做羊肉菜时不放大料，具体的原因我也讲不清楚。先按照大师们的传统指导一下自己吧。 做羊肉汤时，我喜欢放一片白芷。这样就能很好地将羊膻味去除一些。其它的香料也不宜放太多。香料过多，不仅味道杂，吃不出羊肉的鲜香味道，还会无故增加一些燥气。而且既然是汤，还是以鲜香为主吧！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/2/14201962677367.jpg" title="4.jpg" width="550" height="301" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 550px; height: 301px;"/></center> 用料很简单，我买来一扇羊排，将肋排这些取下，另做他用；剩下的边角的肉我就用来做这道汤。 材料：羊排边角肉600克，白萝卜半根香料：姜一块，大蒜数瓣，大葱半根，白芷一片，白蔻两粒调料：香菜一棵，盐适量 做法： 1. 羊肉清洗干净，切成大块；2. 白萝卜半根，去除外皮；3. 切成大的滚刀块；4. 香料准备好，备用； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/2/14201967854441.jpg" title="8.jpg" width="450" height="450" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 450px;"/></center> 5. 煲中放清水，将羊肉一同入锅；6. 待水开后，撇去浮沫；7. 入香料同煮，盖上盖，小火，焖煮40分钟左右，待肉9分熟时可下入白萝卜块；8. 盖盖，小火，继续焖煮15分钟左右；9. 白萝卜可用筷子扎透，放适量盐调味，即可出锅。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/2/14201962984081.jpg" style="float: none; width: 450px; height: 511px;" title="9.jpg" width="450" height="511" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> 不放酱油噢！放了酱油，不但颜色太重，也会影响到羊汤的鲜美味道！ 放些香菜，提色提香！喝上碗，好暖和呀！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/2/14201971988830.jpg" style="float: none; width: 550px; height: 309px;" title="5.jpg" width="550" height="309" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/2/14201972011617.jpg" title="6.jpg" width="550" height="873" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 550px; height: 873px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/2/14201972033116.jpg" title="7.jpg" width="550" height="948" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 550px; height: 948px;"/></center>

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