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标题: 黄油卡仕达酱五股辫子面包——不是一般滴柔软 [打印本页]

作者: ikdnd898 时间: 2014-5-1 09:50
标题: 黄油卡仕达酱五股辫子面包——不是一般滴柔软

自从学会制作卡仕达酱，一下子就爱上了它，有阵子了烤面包总得带上它，此前看到美食家JZLWWWWWW日志中，将卡仕达酱混合在面团中烤出的面包非常软，我便一试，果然如此！我烤的这款卡仕达五股辫子面包加入了自己的创意，通常制作甜面包会在面包表面刷蛋液，这次我是把黄油刷在辫子面包表面，使面包的口味与口感，卖相都大大提升。这款面包最大特点：面包表皮薄，不是一般的柔软！这个季节，将这款面包装在食品袋中三天都没变硬，仍然柔软如初。漂亮的五股辫子丰满漂亮，充满着卡仕达酱和黄油的香气。先分享下成品图呵<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/1420288577752.jpg" title="IMAG0680_meitu_4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14202888179751.jpg" title="IMAG0677_meitu_1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14202890469881.jpg" title="IMAG0715_meitu_2.jpg"/></center>食材配方：高筋面粉300G、卡仕达酱175G、绵白糖35G、精盐2.5G、安琪金装耐高糖酵母3G、玉米油26G、水95G、黄油适量（刷表面）制作方法步骤：1、所需材料称重备齐<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14202898469974.jpg" title="IMAG0626.jpg"/></center>2、面包机桶内加入卡仕达酱、水、糖、盐、玉米油，最后加入面粉，启动一个和面程序，面包机搅拌和面一分钟至无液体时加入酵母粉，15分钟完成和面后面团达扩展阶段，和面完成。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14202900064897.jpg" style="float:none;" title="IMAG0629.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14202900082569.jpg" style="float:none;" title="IMAG0630.jpg"/></center>3、置于温暖处完成第一次发酵<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/1420290009225.jpg" style="float:none;" title="IMAG0631.jpg"/></center>4、取出面团排气。擀成长方型从一端卷起撮成圆柱，分割成10个重量相同的剂子(一个辫子5条），滚圆松驰。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14202948697577.jpg" title="IMAG0639_meitu_3.jpg"/></center>5、取一松驰好的面团，擀成长条，由上边向下卷，卷到头后撮成条状，完成全部10条后，待编辫子时再把撮细撮长，约40CM长。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14202954189000.jpg" title="IMAG0638_meitu_4.jpg"/></center>6、五根面条顶端揑合住，下面成伞状，开始编辫子。编的时候遵循一定规律就不会编乱：由左向右排序号1、2、3、4、5第一步：第5根到第二；第二步：第1根到第三；第三步：第2根到第三。即：5→2；1→3；2→3；后面遵循这个规律往复5→2；1→3；2→3；。。。。。编完所有的长度，结尾时5根条一定要揑合住。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14202965704367.jpg" title="IMAG0657_meitu_5.jpg"/></center>7、将编好的辫子面包生坯摆入烤盘，置于烤箱内，一小盆八九十度的热水置于烤箱底部，帮助面包生坯完成二次发酵。烤箱预热上火180度、下火190度烤22分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14202973074116.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14202973101056.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14202973081816.jpg"/></center>8、烘焙完成后即刻将溶化的黄油刷在辫子面包表面，再放回烤箱一分钟取出。制作完成。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14202973111349.jpg"/></center>成品图及细部组织展示：绵软不失弹性，黄油浸入表皮非常润泽，散发着浓郁的香气，足够诱惑人的味蕾<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14202989465766.jpg" title="IMAG0672.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/3/14202993887824.jpg" title="IMAG0674.jpg"/></center>制作心得：1、五股辫子面包的面团要和的稍硬一些，成型后第二次发酵不会塌掉，形态饱满漂亮。2、因为面包表面刷黄油，所以在和面时酌减油脂添加量。3、辫子两端一定要揑死，否则在二次发酵过程中很容易散开，破坏了形态。

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