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标题: 柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】 [打印本页]

作者: brusualse 时间: 2014-5-17 06:56
标题: 柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】

<center><img style="WiDTH: 568px; HeiGHT: 816px" name="image_operate_70631417598495328" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210108392.jpg" alt="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" title="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" height="800" width="532"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210108393.jpg" name="image_operate_71101420418426052" alt="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" title="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" height="800" width="564"/></center> <center><img name="image_operate_77361418972220531" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210108394.jpg" alt="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" title="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" height="800" width="559"/></center> 爱上烘焙，是从戚风蛋糕开始滴，经历过几次失败后让我彻底爱上了它。第一次品尝戚风蛋糕，不由自主地惊叹于它极致的细腻蓬松，也让我更加热爱烘焙。 戚风真的是很神奇的一款蛋糕，跟什么都很搭，口味更是变化无穷。甚至可以说一种戚风，百般变化，每一种口味都是经典。熟练掌握基本做法后，可以随意选择喜欢的原料，变换戚风的造型和风味，做出属于自己的独创美味。<center><img style="WiDTH: 594px; HeiGHT: 465px" name="image_operate_95381418972419281" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210108395.jpg" alt="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" title="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" height="523" width="690"/></center><center><img style="WiDTH: 593px; HeiGHT: 899px" name="image_operate_50691418972420250" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210108396.jpg" alt="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" title="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" height="800" width="527"/></center> 家人也特别爱“裸体”戚风，喜欢素面朝天的蛋糕，不用太多的装饰，简简单单就很好。简约的蛋糕呈现出来的完全是食材自身的味道，即使不做任何搭配，吃起来也是别有一番风味的。 这款【香橙乳酪烫面戚风】用一次性纸模来做，特别适合过年时送给亲朋，真是好看又好吃。柔软清新地像云朵一样，吃起来特别润特别有弹性，而香橙清新的味道又太迷人了，再加上乳酪的淳香，真真是让人欲罢不能。材料：鸡蛋5个、橙汁70克、玉米油40克、乳酪40克、橙皮屑6克、低粉90克、细砂糖70克（蛋黄加20克，蛋白加50克）8寸模具 做法：<center><img name="image_operate_70361417599019000" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210108397.jpg" alt="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" title="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" height="194" width="690"/></center> <center><img name="image_operate_39601417599018671" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210109398.jpg" alt="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" title="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】"/></center> <center><img name="image_operate_57471417599018421" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210109399.jpg" alt="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" title="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" height="194" width="690"/></center> <center><img name="image_operate_79341417599018328" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210109400.jpg" alt="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" title="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" height="194" width="690"/></center> <center><img name="image_operate_22071417599018000" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210109401.jpg" alt="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" title="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" height="194" width="690"/></center> <center><img name="image_operate_60061417599017921" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210109402.jpg" alt="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" title="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" height="194" width="690"/></center> 1、将鸡蛋蛋黄和蛋白分离,蛋黄里加入20克糖拌匀.2、低粉过筛备用,橙子取汁,取皮屑备用.3、橙汁里加入油、乳酪隔水加热至65度。4、将3中加热的混合液体倒入过筛的低粉中拌匀至无颗粒状面团，将橙皮屑加入蛋黄中拌匀，再倒入烫好的低粉面团切拌均匀。5、蛋白打至粗泡开始加糖，分三次加入，打发至呈小尖角。6、将打好的蛋白取三分之一加入到拌好的蛋黄糊中，再加入剩余的蛋白切拌均匀，倒入模具中震两下放入预热160度的烤箱，再调至150度烤50分钟即可。【关于烤出完美戚风的几点个人体会】1、我个人始终认为，戚风的开裂与不开裂并不是成功与否的标志，童鞋们不要太纠结。圆模如果想要不开裂的请用低温烤，如果用中空模具一定要开裂才更完美。另外，想要不开裂，蛋白不要打发的太硬，尤其不需要打至10分发，圆模低温烤蛋白打至7分，蛋黄糊不要太干，另外也不要搅拌时间过长，这样一般不会开裂。 2、尽量不使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。 3、从选择鸡蛋开始，鸡蛋尽量选择新鲜的和个头正常较大的。另外，鸡蛋从冰箱里面拿出来不要马上用，最好放在常温下放一会儿让鸡蛋适应比较好打发。 4、蛋黄要先打，加入糖打一会让糖溶化，再加入水或牛奶，搅拌至均匀状态，再加入油进行搅拌。让他们多待一会儿充分乳化，表层泛白，轻搅时底下的蛋黄液呈略深颜色，表面出现纹路表示乳化完成。 5、建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。 6、烘烤温度和时间要按自家烤箱的脾气来，最好中间不要开门盖锡纸，否则容易瞬间变塌。 7、烤好以后必须立即摔倒模立刻倒扣，然后就放凉，蛋糕在凉透之前一定不要着急脱模。 <center><img style="WiDTH: 572px; HeiGHT: 868px" name="image_operate_8471418972429453" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/01/19/20150119210109403.jpg" alt="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" title="#九州筵席#柔软清新像云朵一样的蛋糕【香橙乳酪烫面戚风】" height="813" width="610"/></center>

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