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标题: 炸藕肉丸子 [打印本页]

作者: 大中華 时间: 2014-4-25 04:01
标题: 炸藕肉丸子

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14205920623087.jpg" title="成品.JPG"/></center>    藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。    今天做的这一款丸子，用了等量的猪肉和藕搭配，汆丸，油炸而成，外酥里脆，凉吃热食两相宜。    主材：藕、猪肉馅    制作：    1，藕洗净，去皮，切小丁。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14205922914599.jpg" title="1.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>    2，葱半棵，姜一小块，切末。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14205923447233.jpg" title="2.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>    3，猪肉馅大约是3、4两左右，与约摸等量的藕混和，与葱姜末一起稍剁。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14205924146355.jpg" title="3.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>    4，馅料中加入1汤勺酱油、3、4克盐、2克花椒粉（十三香用完了，用花椒粉代替的。）、白胡椒粉少许，香油少许，搅拌均匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14205926098803.jpg" title="4.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>    5，没有加淀粉，用了一小把玉米面和高粱面混和的杂面。仍然是顺一个方向搅拌，均匀后待用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14205927861905.jpg" title="5.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>    6，锅内倒油，油量需没过丸子，8、9成热时就可以挤丸子，下锅炸。抓一把馅料，在左手虎口挤出丸子，右手拿个小勺刮下来，入锅炸。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14205928823879.jpg" title="6.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>    7，丸子刚入锅是沉底的，油花也很大。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14205931193201.jpg" title="7.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>    8，用的中大火炸制，待丸子浮上油面，油花小了就可捞起控油。因为放了酱油同时也有肉，炸出的颜色是略带褐色的，如果没加酱油，纯藕的丸子，炸出来是金黄色的。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14205931578422.jpg" title="8.JPG" width="479" height="360" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 479px; height: 360px;"/></center>    9，出锅的丸子可以趁热现吃，也可以做丸子汤。成品用的粗粮，外壳酥硬（不太硬，只是形成一层壳。），不象加淀粉那样软，内里想吃到脆感可以把藕丁不切的太碎。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/7/14205934477830.jpg" title="成品.JPG"/></center>超级啰嗦：      注意炸制火候，火太大：外焦里生。火小就把油浸到丸子里了。

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