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标题: 免揉也有好味道：【胚芽脆皮法国芝麻球】（另附简易割包刀的做法） [打印本页]

作者: 度过现在 时间: 2015-4-8 16:29
标题: 免揉也有好味道：【胚芽脆皮法国芝麻球】（另附简易割包刀的做法）

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/8/14206777537971.jpg" title="面包球5.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/8/14206777551877.jpg" style="float:none;" title="面包球7.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/8/14206777565406.jpg" style="float:none;" title="面包球10.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/8/14206777575051.jpg" style="float:none;" title="面包球11.jpg"/></center> 不加小麦胚芽的，组织要细腻一些。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/8/14206777592345.jpg" style="float:none;" title="芝麻15.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/8/14206777613131.jpg" style="float:none;" title="芝麻16.jpg"/></center>做成汉堡，好吃极了~看到表面的那些小气泡了么？脆脆脆脆~~~~皮哦<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/8/1420677763891.jpg" style="float:none;" title="面包19.jpg"/></center>    我是一个离不开蛋糕和面包的人。。    忙碌的日子，免揉面包，就成了我的救星。    今天这个面包，学自胡涓涓女士的博客。    只是她的割包，要比我美上太多太多，真心惭愧。。    这个面包的原材料很简单，就是普通的面粉，黑芝麻，清水，酵母，很少的盐和糖，没有油脂。    但味道却令人惊喜，黑芝麻的香气在麦香的衬托下，更加明显。    每一次咬到黑芝麻时，那种脆脆的爆裂的口感，瞬间满溢口腔的清香，都让人十分满足。    在原方的基础上，我用小麦胚芽代替了一部分面粉，使得面包的纤维更加丰富，麦香也更加浓郁。    操作上，我用了低温冷藏的方法，更加节省时间，成品的风味也更加突出。    烘烤方面，采用了喷水烤的方式，成品的表皮更脆，口感更好~~    个人觉得，这款面包的味道十分的单纯质朴，非常适合作为配餐面包，或者做成小汉堡。    当然，其实空口吃，也是很不错的选择呢~~    对胡涓涓女士的无私分享，表示诚挚的感谢。    另外，我还从她那里学到了简易割包刀的做法，非常好用哦~原料：  （用量仅供参考，以下的量可以制作65g的小面包6个）   高筋面粉 ---- 180g   小麦胚芽 ---- 20g   熟的黑芝麻 ---- 20~30g   盐 ---- 2~2.5g   糖 ---- 10g   速发干酵母 ---- 2g   清水 ---- 130~135g  ---- 表面 ----   橄榄油 ---- 适量做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/8/14206779198525.jpg" style="float:none;" title="拼1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/8/14206779195454.jpg" style="float:none;" title="拼2.jpg"/></center>   1. 将除了黑芝麻之外干性材料混合在一个大些的盆中，酵母和清水混合，搅拌至酵母溶解，静置几分钟；   2.将酵母水缓缓倒入干性材料中，用刮刀按压，拌成面团；   3. 将面团取出，加入黑芝麻；   4. 按压或者揉捏面团，让黑芝麻均匀分布。这里不需要揉出膜，只要面团表面基本光滑即可；   5. 将面团装入保鲜袋中，先室温发酵30分钟左右（我放在暖气边上发酵的），然后放入冰箱，冷藏过夜；   6. 第二天，取出面团，回温至室温后，在案板或者硅胶垫上撒些干粉，将面团倒在硅胶垫上；   7. 用掌心按压，稍稍排气；   8. 将面团整成圆形；   9. 分割成6块；   10. 团成圆球，注意尽量让面团的表面紧绷有张力；   11. 放在烤纸上，温暖湿润处进行二次发酵。室温过低可以用烤箱的发酵功能；   12. 大约50分钟之后，面团发酵至原来体积的2倍大小；   13. 烤箱预热210度。用刀片在面团表面割一刀，然后淋上少许橄榄油。这一步竟然没有拍割包的图，晕了都；   14. 预热结束之后，将烤盘送入烤箱，开头的2分钟内，每隔30秒喷水一次。然后190度，中层，上下火，烘烤15分钟左右即可；   15. 烘烤结束之后，立即出炉，放在烤网上，晾凉后密封保存。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/8/14206777514475.jpg" title="面包球.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>Tips：   1. 因为现在室温比较低，所以我把酵母和清水提前混合至融化，能够帮助酵母更好的激活(可以先预留10g清水，再根据实际情况调整）。另外，小麦胚芽我事先烤成金黄色，香气更加浓郁；   2. 如果不想冷藏发酵，那么可以用胡涓涓女士的方法，室温发酵至60分钟后，折叠面团一次，再继续发酵30分钟。但是我觉得冷藏发酵的味道更好，也更节省时间哦~   3.  面团只需揉到表面光滑即可，无需出膜，整个过程大约3~4分钟；   4. 具体的烘烤时间和温度，要根据各家烤箱的实际温度来调整；   5. 烤好的面包，如果没有吃完，可以密封冷冻保存，下次吃的时候无需解冻，取出后在表面喷些水烤热即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/8/14206777582053.jpg" title="面包球16.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>简易割包刀的做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/8/14206781026125.jpg" title="拼3.jpg"/></center>

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