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标题: 【番茄胡萝卜炖牛腩】：人见人爱的经典味道 [打印本页]

作者: 二月水妖 时间: 2014-4-27 08:20
标题: 【番茄胡萝卜炖牛腩】：人见人爱的经典味道

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/9/1420792641911.jpg" title="牛腩5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/9/14207926923201.jpg" title="牛腩7.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/9/14207927289543.jpg" title="牛腩12.jpg"/></center>    牛肉和番茄，可以说是很常见的两种食材了。    从营养价值上来看，相信大家早已经烂熟于心，无需我再长篇累牍的复制黏贴。    食用牛肉和番茄的好处，同样也是早已人尽皆知。    牛肉与番茄的搭配，可以说是餐桌上的黄金组合，用“人见人爱，花见花开”来形容，也丝毫不为过。    这道菜，使用牛腩作为主料，更加美味。    在日常生活里，相信大家都没少吃这道菜。    但其实，两者的搭配，还是有一些小小学问的。    首先，牛腩的油脂较多。牛油虽然很香，但如果单独烹制和食用，难免有些油腻。而番茄的加入，则刚好中和了这一点，同时更加刺激我们的食欲。（比如我，写到这，就已经开始分泌口水了。。。吃货。。）牛腩的香，番茄的酸，在这道菜得到了完美的融合，并最终升华为更高一层的鲜美；    其次，番茄属于酸性食物，与牛腩同煮，可以使其成熟的更快，更加酥烂。这一点，使用山楂干，茶叶中的茶多酚，也可以起到相同的效果；    再次，番茄的红色，更是让这道菜天然加持了鲜艳讨喜的颜色。红彤彤的色泽，也更加适合节日的喜庆气氛。    我这次，另外还加了些胡萝卜。因为番茄煮后变的酥烂，胡萝卜的加入，能够让菜品看起来更加饱满。而且胡萝卜经过油脂的烹煮后，会释放胡萝卜素，让菜品的颜色更加漂亮。最后，胡萝卜也能够吸收一部分牛腩的油脂，更加健康~~原料：（用量仅供参考）   牛腩 ---- 500g   番茄 ---- 2个（中等）   胡萝卜 ---- 一根（中等大小）   老姜 ---- 一块   小葱 ---- 3~4根   蒜 ---- 半球调料：   高度白酒 ---- 少许   食用油 ---- 少许   生抽  ---- 25~30ml   盐 ---- 适量   冰糖 ---- 10g   香油 ---- 数滴香料：   香叶 ---- 一片   陈皮 ---- 2~3小根（可省略）做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/9/14207928792143.jpg" title="拼1.jpg"/></center>  1. 准备好全部的材料；   2. 牛腩切大块，稍稍清洗后，用清水浸泡2~3小时（我是浸泡过夜的），期间更换析出的血水数次；   3. 浸泡好的牛腩，清洗干净，沥干水分，备用；   4. 锅内放大量的清水，锅大一些，水宽一些，放入牛腩，生姜皮，适量白酒；   5. 大火煮沸后，撇清表面浮沫，直至汤色澄清；   6. 捞出牛腩，用温水清洗干净，沥干水分，切成适口大小的块，备用；   7. 用刀刃沿着番茄的弧度，轻刮表面；   8. 直至番茄的表面起皱，与果肉稍稍脱离；   9. 此时就可以轻易剥去番茄的表皮；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/9/14207929436928.jpg" title="拼2.jpg"/></center>   10. 处理好其他的食材。蒜去皮，姜切厚片，番茄切小丁，葱去根洗净后打结，洋葱去除根部和外部的老皮后，切丁备用；   11. 炒锅中放入少许食用油，热锅凉油，放入葱姜蒜；   12. 炒香后，加入洋葱丁，继续小火，炒到洋葱丁透明发软；   13. 加入切丁的番茄；   14. 转中火，一边翻炒，一边用勺子按压番茄，让其更容易软烂；   15. 直至番茄炒出红油，整体变成糊糊状；   16. 加入切块的牛肉；   17. 不停翻炒，使牛肉与锅内的食材混合均匀；   18.  加入生抽，翻炒至食材均匀上色；   <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/9/14207929672768.jpg" title="拼3.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>    19. 加入温水，没过食材；   20. 香叶和陈皮事先洗净，加入锅中；   21. 大火将食材煮沸；   22. 将锅内食材，连汤汁一起，转入砂锅中，继续大火煮沸，可以适当的撇清表面浮沫；   23. 转小火，盖上盖子，开始焖煮；   24. 大约1个小时后，锅内汤汁收至一半左右；   25. 胡萝卜去皮，切滚刀块，加入锅中；   26. 加入冰糖；   27. 将锅中食材翻拌均匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/9/1420792968491.jpg" style="float:none;" title="拼4.jpg"/></center>   28. 加入适量食用盐；    29. 转大火煮沸后，再次转小火，加盖焖煮，直至牛肉酥烂，用筷子能轻易地戳过；   30. 如果国内汤汁还很多，那么就大火收汁至自己喜欢的程度。我喜欢多点汤汁拌饭，撒上葱花或者香菜，淋点点香油，上桌食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/9/14207931134842.jpg" title="牛腩2_副本.jpg"/></center>Tips：   1. 牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，烹煮出来的味道会更好。浸泡的时候，记得要换掉析出的血水；   2. 牛肉汆烫之后，一定要用温水清洗干净表面的油污；   3. 番茄去皮的方法，也可以划十字后用开水烫，或者也可以不去皮。我比较喜欢用刀刮的方法。但是太软的番茄不适合这么做。另外，番茄的用量根据自己的喜好添加。如果觉得太酸，后面也可以用冰糖调整；   4. 煸炒葱姜蒜和洋葱时，一定要小火，防止炒糊。如果想要味道更加浓郁，还可以将香料一起炒制。洋葱一定不能少，可以让菜品的风味更佳，同时让汤汁浓稠；   5. 番茄一定要炒到出红油的糊糊状，味道才会好；   6. 炖煮牛肉时，要加温水，不能加冷水。其实这个菜，除了一开始清洗和浸泡牛腩用了冷水，后面都要用温水，切记这一点；   7. 盐和糖的用量，根据自己喜欢调整。最后出锅时淋些香油，既能让菜品的颜色更加明亮，又能增加香味。当然如果不喜欢，可以省略。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/9/14207931518985.jpg" title="牛腩4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/9/14207931792462.jpg" title="牛腩14.jpg"/></center>

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