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标题: 【士力架酥饼】：遭哄抢的美味小点 [打印本页]

作者: YXP1717 时间: 2015-8-30 13:02
标题: 【士力架酥饼】：遭哄抢的美味小点

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14210297862554.jpg" title="饼干9.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14210297871698.jpg" style="float:none;" title="饼干4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14210297896952.jpg" title="饼干2.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14210297904556.jpg" style="float:none;" title="饼干5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14210297914393.jpg" style="float:none;" title="饼干12.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14210297929633.jpg" style="float:none;" title="饼干15.jpg"/></center>   今天做的这款小点心，是前阵子微博圈里挺火的一款小饼干。    这款饼干的用料和做法都非常简单，口感介于曲奇与脆饼之间。    它的造型比较朴素，不需要模具，有些类似于以前曾经做过的“意大利脆饼biscotti”，但味道却相当丰富而华丽。    饼干的点睛之处，在于“士力架”的加入。    没错，就是那个让你一秒从林妹妹变壮汉，号称“横扫饥饿”的“士力架”~~~    不仅如此，在此基础上，我还在原料中加了坚果仁和一些蔓越莓干。    这香浓和丰富，不用说已经可以想象了哦~~原料：（用量仅供参考）   低筋面粉 ---- 120g   士力架 ---- 45g（原方 51g）   坚果仁 ---- 30g（原方25g）   无铝泡打粉 ---- 2g   无盐黄油  ---- 42g   植物油 ---- 8g（我省略了）   黑糖+白糖 ---- 15g    鸡蛋 ---- 45g （原方是一个40g的小鸡蛋）   香草精 ---- 数滴   盐 ---- 一小撮做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14210298795087.jpg" style="float:none;" title="拼1.jpg"/></center>   1. 准备好全部材料。面粉与盐、泡打粉混合后，过筛2~3次。坚果仁事先烘烤出香，备用；   2. 士力架切小块；   3. 黄油切小丁，室温软化后，用打蛋器搅拌至发白的乳霜状；   4. 加入黑糖和白糖，继续搅打；   5. 至砂糖基本融化，黄油糊蓬松有纹路；   6. 鸡蛋提前打散；   7. 分次加入黄油糊中，每次都要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后，再加入下一次；   8. 最后将黄油打发至蓬松轻盈，颜色变白，但是也不要打发过头；   9. 看一下此时的状态，提起打蛋器，打蛋头上是可以拉出柔和的尖角的；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14210298803800.jpg" title="拼2.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>   10.筛入粉类混合物；   11. 用刮刀翻拌或者切拌，至稍稍混合即可；   12. 加入切碎的坚果和士力架碎；   13. 用刮刀拌至无干粉的团状；   14. 用刮刀将饼干面团转移到保鲜膜上，稍稍整形成长方体，包裹好保鲜膜，放在冰箱冷藏1~2小时；   15. 取出后，放在油纸上，快速整形成长条状，高度不要超过2.5cm；   16. 烤箱提前预热190度。预热结束后，将饼干胚子送入烤箱，中层，上下火，180~190度，烘烤20~25分钟。如图中所示，烘烤到中间，面团会膨胀的微微开裂，还会有焦糖液渗出；   17. 烘烤结束后，将饼干面团取出，等到冷却至不烫手后，用铲刀移至晾网上。待其完全冷却后，再用锯齿刀切件；   18 切分时，用锯齿刀，来回锯着切。只要不切得太薄，还是可以切得很工整的。我的厚度大约1~1.5cm左右。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14210297845354.jpg" title="饼干10.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>Tips：   1. 士力架是这个饼干中的点睛之笔，最好不要省略。如果真的想用其他东西代替，可以用类似的牛轧糖巧克力代替；   2. 士力架不要切的太大，以免影响后面面团的粘合。但是也别太小，一烤就融化完了，也不好吃。我觉得，0.6~1cm见方都可以；   3. 黄油注意不要打发过头，否则烘烤过程中，会膨胀过度，造成切割饼干时，容易破碎；   4. 注意不要过分操作面团，以免引起面团出筋，影响口感；   5. 烘烤过程中，面团会膨胀，会开裂，这些都是正常现象；   6. 刚烤好的饼干面团，非常松软，请一定要等到冷却后再移动，并且等到完全冷却后再切件。否则只能吃碎渣渣了。另外，我觉得，切得厚厚的，味道更好！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14210297888060.jpg" title="饼干3.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>

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