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标题: 【食·色面包】——杏仁红糖面包 [打印本页]

作者: 爱爱爱不完。 时间: 2015-3-31 05:49
标题: 【食·色面包】——杏仁红糖面包

印象中，应该还有一包启封的杏仁粉。当初为着马卡龙来的。马卡龙，这个宫廷贵妇，看起来精巧亮丽充满色诱。然究其实，不过一堆齁死人的糖而已，委实没太多兴趣。还是孟老师的杏仁红糖面包更吸引人一点。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>做起来并不复杂。燕麦糯米粉汤种，带给面包软糯的口感；杏仁粉与红糖混合而成的馅料，赋予它独特的香甜味道。只是最后发酵阶段，在外耽搁了些时间，烘烤时表皮有些开裂，个头也略过于膨大了些。不过，外形上的瑕疵，并没有影响到它香甜的味道。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14211061329717.jpg" title="IMG_0313.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14211061303984.jpg" title="IMG_0298.jpg" style="float: none;"/></center>用料：汤种料：即食燕麦片15克，糯米粉10克，水70克面团料：高筋粉100克，红糖10克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，水40克，黄油5克，馅    料：杏仁粉25克，红糖25克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14211061274181.jpg" style="float:none;" title="IMG_0229 副本.jpg"/></center>将所有汤种料倒入锅中，搅拌均匀，小火加热，不断搅拌成团状。离火，晾凉，封上保鲜膜冷藏60分钟后备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14211061289749.jpg" style="float:none;" title="IMG_0234 副本.jpg"/></center>取一半汤种，同除黄油外的所有面团料一起，倒入大碗，揉成均匀面团。加入黄油，继续揉至拉膜，放入碗中，进行基础发酵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14211061286806.jpg" style="float:none;" title="IMG_0243 副本.jpg"/></center>将杏仁粉放入烤箱，中层，上下火120度，烤10分钟，出炉晾凉。红糖切成细末，加入晾凉后的杏仁粉，拌匀，备用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14211061296879.jpg" style="float:none;" title="IMG_0252 副本.jpg"/></center>面团发酵完成，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟。压扁，包入2大勺馅料，捏紧收口。表面刷蛋液，粘裹上馅料<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/142110612998.jpg" style="float:none;" title="IMG_0258 副本.jpg"/></center>放入烤盘，最后发酵10分钟，轻轻压成直径约8厘米的圆饼。在边缘剪8个刀口，最后发酵20分钟。放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约15分钟，表面上色，出炉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14211061307015.jpg" style="float:none;" title="IMG_0267 副本.jpg"/></center>从皮一直甜到馅儿。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14211061317301.jpg" style="float:none;" title="IMG_0304.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/12/14211061313398.jpg" style="float:none;" title="IMG_0309.jpg"/></center>

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