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标题: 自制腊肉 [打印本页]

作者: roototync 时间: 2014-1-17 08:57
标题: 自制腊肉

马上就进入腊月了,自制点腊肉换换口味,简单易学,美味可口。1.买肥瘦2：8的带皮方肉10斤,洗净，切成7分厚的条子。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/14/14212250269303.jpg" style="float:none;" title="174735349.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/14/14212250268632.jpg" style="float:none;" title="7846207524.jpg"/></center>2.放调料：上好的生抽200克（我用的是《李锦记》。别的做出的肉有点发黑）。老抽100克，白糖250克，酒50克。（我用的是北京二锅头）。味精，胡椒粉，盐少许。盐是关键，放少了没有味道，多了又有点咸。根据我的经验。放30克左右。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。你还可以根据你的口味放点花椒，辣面之类的东东。我放了点花椒，再什么也没有放。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/14/14212250266307.jpg" style="float:none;" title="174555608.jpg"/></center>3.腌制：每天搅拌几次（翻翻），腌四天左右，汤汁被肉吸干了（盆里没有汁了）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/14/14212250264912.jpg" style="float:none;" title="1123840860.jpg"/></center>4.悬挂晾晒。我挂在阳台较凉处——<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/14/14212250271740.jpg" style="float:none;" title="174881293.jpg"/></center>5.晾晒到皮发紧就好了，别晾的太干，装食品袋放冰箱冷冻室保存，随吃随取。

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