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标题: 【法式蔓越莓麦穗包】：脆皮面包爱好者的福音 [打印本页]

作者: rivy0571 时间: 2015-6-10 17:35
标题: 【法式蔓越莓麦穗包】：脆皮面包爱好者的福音

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/15/14212856723194.jpg" style="float:none;" title="麦穗9.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/15/14212856745860.jpg" style="float:none;" title="麦穗12.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/15/14212856759829.jpg" style="float:none;" title="麦穗14.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/15/14212856769512.jpg" style="float:none;" title="麦穗17.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/15/14212856771064.jpg" style="float:none;" title="麦穗21.jpg"/></center>   麦穗，是丰收的象征。    每当看到金黄的麦穗随风起舞的画面，心里自然而然的就会觉得快乐，觉得生活中充满着希望。    法式麦穗包，顾名思义，就是以麦穗的形状来作为面包的造型。    这款面包，是法式面包的经典代表之一。它无油无糖，充满了小麦天然的香气，吃起来“嘎巴嘎巴”脆，让你尽享咀嚼的乐趣。    我这次还在面包里加了些蔓越莓干，微咸微甜的味道，真是别有一番风味。    对于现在社会吃惯了高油高糖面包的人们来说，它绝对是另一种口感另一种味道的健康享受。    如果你也喜欢脆皮面包，喜欢脆硬的口感，喜欢简单质朴的天然味道，那么这款面包，诚意推荐~原料：（用量仅供参考，以下的量可以制作130g左右的小面包4个）    高筋面粉 ---- 300g   速发干酵母 ---- 4g   盐 ---- 5g   蔓越莓干 ---- 适量   清水 ---- 190g左右做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/15/14212857337829.jpg" title="拼麦穗1.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center>    1. 全部材料混合均匀，揉至表面光滑，能拉出膜即可；    2. 加入蔓越莓干；   3~6. 用叠压的方式，将蔓越莓干均匀的揉进面团中；   7. 将面团放入事先抹油的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，进行基础发酵（寒冷天气请使用烤箱发酵功能）；   8.  大约1个小时后，面团发酵至原体积的2倍大小，手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷；   9. 将面团取出，放在硅胶垫上，用拳指（手握拳，用指关节）按压，稍稍排气；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/15/14212857345614.jpg" title="拼麦穗2.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>   10. 分割成4个大小均匀的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟；   11. 取一个松弛好的面团，擀开成椭圆形；   12. 将上下向中间各折起1/4的部分；   13. 再将面团对折；   14. 捏紧收口，稍稍揉成圆柱状；   15. 将整形好的面团放在事先垫好油纸的烤盘上，放在温暖处，进行二次发酵（寒冷天气请使用烤箱的发酵功能）；   16. 大约50分钟后，面团发酵至原体积的1.5~2倍。烤箱预热210度。在面团表面撒一层干粉；   17. 剪刀与面团呈斜切45度角，剪出麦穗；   18. 将麦穗向左右摆开，面包造型完成；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/15/14212857321996.jpg" title="拼3.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>  19~21. 烤箱预热结束后，先在烤箱中彭水，然后立刻将面包送入烤箱，中层，上下火，200度，烘烤25分钟左右。每隔30秒，喷水一次，此操作重复2~3次。烘烤结束后，立即出炉，放在晾网上晾凉，即可食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/15/14212858211543.jpg" title="麦穗3.jpg"/></center>Tips：   1. 面团只要揉到表面光滑，能拉出薄膜即可，不需要达到完全状态；   2. 混合蔓越莓的时候，最好是用折叠按压的方式，能更好的保留原来的组织；   3. 面团也可以冷藏发酵，如果冷藏发酵，那么要提前取出回温，同样也要发酵至2倍大小；   4. 分割后的整形方式有多种，你也可以按照自己习惯或者喜欢的方式来操作；   5. 剪麦穗时，注意每个麦穗之间，只要连接很少一部分就行，烘烤的时候，面团会膨胀的；   6. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况进行调整。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/15/14212858865428.jpg" style="float:none;" title="麦穗8.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/15/14212858884954.jpg" style="float:none;" title="麦穗6.jpg"/></center>

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