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标题: 传统粤式甜点--反沙芋头 [打印本页]

作者: ahuaqv1d 时间: 2014-2-8 15:12
标题: 传统粤式甜点--反沙芋头

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/15/14213111165293.jpg" title="成1.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>这是一款潮汕的特色美食，很出名，听朋友说过，网上看见过，但就是没有看过实物，没有吃过，更加别说做。前些天，有亲说起潮汕的反沙芋头好吃，但是不容易成功，尤其是融糖浆的火候很难掌握，做好了就是反沙芋头，做不好了就是拔丝芋头<center><img src="http://static01.babytreeimg.com/img/fckeditor1/editor/images/smiley/msn/mika14.gif" unselectable="on" style="margin: 0px 2px; padding: 1px; border: 0px none; -webkit-user-select: none; vertical-align: text-bottom;"/></center>当时就想做一次，挑战一下自己！我是冲动热血派，想到什么就想马上做，一天没完成，做梦都离不开这事。晚上在厨房奋斗了一小时，成品出来了，外相不赖，但之前没吃过，没法比较自己的水平到哪里，但是家人爱吃，觉得赞就是最好的肯定。所以，总结这一次挑战成功了<center><img src="http://static01.babytreeimg.com/img/fckeditor1/editor/images/smiley/msn/mika3.gif" unselectable="on" style="margin: 0px 2px; padding: 1px; border: 0px none; -webkit-user-select: none; vertical-align: text-bottom;"/></center> 原料： 香芋1个 800-1000g  植物油3碗  白糖130g  清水半碗 步骤：1、芋头去皮洗净，切成1厘米厚5厘米宽的条（捡起两片小碎碎待用）;往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟2、冷锅放入3碗植物油，大火烧开，开始冒烟时，把小碎碎扔进去，如果冒油泡了，就证明由已经烧开了3、倒入芋头条以中火炸8～10分钟，不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟（闻到芋头香味之后再炸3分钟就差不多），捞起沥干油4、倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入130克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽变浓5、炸好的芋头条下锅翻搅，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外起白霜，便可盛入盘中 （当晚是狂风暴雨，呼呼大北风，炉灶前就是个窗户，直接把窗户打开，糖浆马上就变成了糖霜，不需要风扇）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/15/14213111135570.jpg" style="float:none;" title="1-4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/15/14213111157737.jpg" title="5.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center>   菜谱小贴士：1.如何挑香芋：外表圆圆鼓鼓的，有沙眼，相同大小的重量轻为好，肉白，密密麻麻分布紫红纹，切开后刀上有粘液而且很快干结成粉状，则为粉芋头2.芋头条可分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。3.芋头切成条状后，前晚不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅4.芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入翻搅;二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜;三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。5.糖浆不宜过多，否则芋头条裹得糖浆太多，就甜腻了6.出锅后就马上使用，避免芋头条的温度令糖霜融化，严重影响口感（最后一张图片已经可以看出来糖霜在融化了）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/15/1421311114373.jpg" title="成3.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/15/14213111179027.jpg" title="成2.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>

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