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标题: 巴蜀名菜------毛血旺 [打印本页]

作者: cugyag1x9w6 时间: 2014-2-7 13:04
标题: 巴蜀名菜------毛血旺

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14214726294664.jpg" title="IMG_3993_副本.jpg"/></center>毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆著名的汉族小吃，属于川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。是道值得一尝为快的巴蜀名菜。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14214727337801.jpg" title="IMG_3983_副本.jpg"/></center>相传20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14214728721033.jpg" title="IMG_3990_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14214729016114.jpg" title="IMG_3985_副本.jpg"/></center>【材料】鸭血1盒；火腿肠50克 ；莴笋80克；芹菜50克；黄豆芽少许；百叶100克；午餐肉100克；魔芋50克；大葱1棵 、蒜5瓣；生姜少许；盐3克；辣椒干5克；花椒2克；料酒10克；火锅底料少许【做法】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14214735932768.jpg" title="IMG_3993_副本_副本.jpg"/></center>1、准备材料。2、将百叶切丝备用。3、将芹菜切丝，莴笋切片、4、火腿切片。5、鸭血切片，魔芋切片。6、煮锅加水将芹菜、莴笋分别焯烫熟捞出备用。7、将魔芋焯烫熟。8、将百叶焯烫（不要时间太长）9、将鸭血焯烫熟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14214740229734.jpg" title="IMG_3993_副本_副本_副本.jpg"/></center>10、炒锅倒油爆香葱姜蒜。11、将锅底料放入锅中，大火炒化把调料炒出香味。12、加适量的清水和少许白糖，加入料酒，加少许生抽烧沸后放入鸭血片、白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟。13、将焯好的莴笋、芹菜盛入盆中作底菜。14、将煮好的毛血旺盛出。15、炒锅中加入香油烧热。把热油浇在毛血旺上。再撒上青蒜、香菜即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14214747732028.jpg" title="IMG_3992_副本.jpg"/></center> 【贴士】1、鸭血一定要焯烫后再煮，就没有腥味了。2、可以添加自己喜欢的菜。

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