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标题:
老面肥的椒盐花卷
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作者:
ga老驴
时间:
2014-3-6 22:52
标题:
老面肥的椒盐花卷
<p> 我们老家是山东，山东人都很爱吃面食，也都很会做面食。</p><p>从小我就看到妈妈一大早起床，蒸上一大锅的馒头，</p><p>我们兄妹三人的早饭、午饭和晚饭都是馒头。</p><p>所以，最爱妈妈的老面的馒头。</p><p>长大了，妈妈就把这蒸馒头的手艺（算是手艺吧）教给了我。</p><p>我经常给家人做老面的花卷、馒头，家里人很喜欢。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14215014591038.jpg" title="300.jpg"/></center></p><p>原料：老面肥、中筋粉、食用油、食盐、花椒粉、食用碱</p><p>制作：<br/></p><p>1、将老面肥泡软（这里用老面肥做面粉发酵的引子）；</p><p>2、将泡软的老面肥倒入中粉里；</p><p>3、一点点加入水，和成光滑的面团；</p><p>4、面团发酵好后，面团中间有很多的孔。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14215032834461.jpg" title="1.4.jpg"/></center></p><p>5、开始对碱水，因为老面肥发的面会变酸，所以要兑碱中和；<br/></p><p>6、判断是否兑好碱，将面团切开后，看面团的孔变小，说明兑碱合适了；</p><p>7、将面团揉光，松弛30分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14215040942295.jpg" title="5.8.jpg"/></center></p><p>9、取一块面团，擀成长方形面片；<br/></p><p>10、倒上少许食用油、撒上食盐、花椒粉，蘸匀；</p><p>11、从面片的一面卷成长卷；</p><p>12、将长卷切成面剂子。<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14215044577482.jpg" title="9.12.jpg"/></center></p><p>13、将面剂两头对着。略拧，翻出花来；<br/></p><p>14、做好的花卷常温下醒发1小时；</p><p>15、蒸锅上气后，关小火将花卷捡入锅内；</p><p>16、中高火蒸20分钟即可。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14215047031616.jpg" title="1316.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/17/14215049524559.jpg" title="200.jpg"/></center></p><p></p>
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