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标题: 过年必备的面食--枣花馒头 [打印本页]

作者: nqdon 时间: 2013-11-25 22:37
标题: 过年必备的面食--枣花馒头

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/18/14215870275907.jpg" style="float:none;" title="IMG_0824_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/18/14215870289807.jpg" style="float:none;" title="IMG_0828_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/18/14215870298910.jpg" style="float:none;" title="IMG_0835_副本.jpg"/></center>枣花馒头是小时候家里过年必备的花样馒头，那时候一到过小年的时候，家家户户忙着蒸各种各样的馒头、枣花，虽说现在大都是采购酒店或饭店的春节面食，但还是怀念儿时蒸馒头的场景，更愿意自己动手做各种各样的面食，体会其中的乐趣；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/18/14215870611113.jpg" title="IMG_0830_副本.jpg"/></center>枣花馒头材料：中粉500克，清水250克，耐低糖干酵母一勺，红枣适量做法：1、面盆里放一点水，放入酵母泡一会，夏天就不需要这样；放入面粉；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/18/14215870888349.jpg" title="initpintu_2副本.jpg"/></center>2、揉成面团，无需揉光滑；盖上盖子放温暖的地方发酵；3、大约一个半小时，面团发酵基本到位，拉开面团有蜂窝状；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/18/14215871094276.jpg" title="initpintu_3副本.jpg"/></center>4、红枣提前浸泡，洗净擦干水分再用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/18/14215871277592.jpg" title="IMG_20141204_132949_副本.jpg"/></center>5、取出面团放案板上使劲揉，揉成非常光滑的面团；面团盖上保鲜膜醒发十分钟左右；揉面的方法请移步：白馒头攻略<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/18/14215871474564.jpg" title="IMG_20141114_165913_副本.jpg"/></center>6、面团切成长条，搓至光滑；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/18/1421587174341.jpg" title="initpintu_4副本.jpg"/></center>7、长条中间夹一个枣，两边对折各夹一个；用筷子在中间夹一下，就成了枣花；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/18/14215872198418.jpg" title="initpintu_5副本.jpg"/></center>8、5个枣的面团，面团要搓的长一点，一样夹上枣；用筷子在中间使劲一夹，就成了5枣的枣花馒头；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/18/1421587204543.jpg" title="initpintu_6副本.jpg"/></center>9、馒头下面垫上玉米皮，放蒸锅里进行醒发，大约15分钟左右；醒发的时间根据室温确定；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/18/14215872622057.jpg" title="IMG_20141214_165111_副本.jpg"/></center>10、醒发后，凉水上锅，小火开始，冒气后转中火，蒸15分钟即可；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/18/14215872952854.jpg" title="IMG_20141214_174340_副本.jpg"/></center>11、蒸好的枣花馒头拾到盖垫上放凉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/18/14215873237798.jpg" title="IMG_20141214_174529_副本.jpg"/></center>啰嗦：1、枣花馒头和面的水量要根据面粉的吸水性，以及手感来增减；面团比白馒头的面团要软一点，根据面团的软硬程度确定是否揉进干面粉（戗面）；2、枣需要提前泡一下，洗净擦干水分再用；枣不要用太大的；3、室内干燥，面团务必盖保鲜膜，表面起皱会影响美观；4、一个枣花面团需要多大，从没有称量过，完全凭手感，可大可小；原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4faf427d0102vbfu.html

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