澳洲同城网

标题: 原味戚风 [打印本页]

作者: brusualse 时间: 2015-8-27 02:52
标题: 原味戚风

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216270356100.jpg" title="内部.JPG"/></center>       戚风，英文的意思是雪纺绸，由此可以感觉到由它命名的蛋糕质地是如何的滋润嫩爽，采用蒸制的方法含水量更大，配方合适的情况下成品有入口即化的感觉。       材料：鸡蛋2个，白糖30克，低粉50克，水30克，植物油（不要用气味大的）20克。      制作：      1，先来制作蛋黄糊，将水、油、5克白糖（剩余白糖全部入到蛋白内）放在容器里搅拌，水面上没有大油花儿时打入蛋黄，蛋白放到另外一个干净的容器里，将蛋黄搅拌均匀，筛入面粉，拌匀，不要有干粉或者面疙瘩。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216278908912.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216278912501.jpg" title="2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216278928509.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="3.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216278931025.jpg" title="4.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216280139902.jpg" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>      2，接下来制作蛋白泡：蛋白里滴入数滴白醋，有助于打发，然后开始打发，期间分三次放糖，通常在打出粗泡、泡沫细腻、出现纹路这三个时间平均放糖，蛋白打至九分发或十分发都可以，那时的蛋白泡非常细腻，象奶油一样。判断的方法大都是看打蛋器带出的尖角是不是坚挺，也可以将碗倒扣蛋泡不掉即可，还可以用筷子插入碗底，筷子不倒来判断，因为自己是用筷子打发的，所以经常使用这种方法。打发蛋白一定要有耐心，如果打发的不够，很容易消泡、蒸成蛋饼，因此，至少也要打到九分发。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216285629802.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216285634726.jpg" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216285649055.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="8.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/1421628564859.jpg" title="9.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216286235725.jpg" title="10.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 293px; height: 220px;"/></center>      3，蛋白泡与蛋黄糊混和：舀三分之一的蛋白泡到蛋黄糊中，切拌均匀，混和好的糊糊非常细腻、轻盈，倒入蛋白泡中，翻拌均匀，搅拌后的蛋糕糊应该是细腻有有光泽的。看过一个日本戚风的制作方法，上面对这一步骤的翻拌说27次糊糊就混和好了，试了一下，差不多。这一步要注意的是：一定要翻拌，不要划圈。如果实在不会翻拌，那就象炒菜时用锅铲翻菜那样好了。没有橡皮刮刀用扁平小勺，一样的好用。这一步如果混和不均匀会出现什么情况呢？成品黄一块、白一块，而且也有可能是没涨发起来。混和好的蛋糕糊是不容易消泡的，这一次制作时，完成混合步骤后就将它入到冰箱冷藏室里吃晚饭去了，饭后才拿出来，做出的效果也很不错。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216288701063.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="11.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216288719121.jpg" title="12.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216288722276.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="13.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216288732220.jpg" title="14.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>      4，蒸制过程：将蛋糕糊倒入保鲜盒内，保鲜盒干净无水无油，最后震气泡的步骤可有可无，实际上也震不出多少气泡，更震出麻子脸，当你熟悉了这些过程之后，一般也没有大气泡。锅内水滚后，大火蒸15分钟，焖一小会儿再取出。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216301495731.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="15.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216301507966.jpg" title="SAM_4114.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>      5，成品也是倒扣，不知是保鲜盒材质的原因还是怎么回事，每次都是它自行脱模。可以趁热吃，也可以放凉后食用，口感很不错，不算甜，喜欢吃甜食的可以多加糖。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216307267942.jpg" title="底.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216307448456.jpg" title="成品1.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14216307604259.jpg" title="内部.JPG"/></center>超级啰嗦：       1，应该注意的在各个步骤里都有说明，照做就能成功。      2，方子里可以改成：面40克，水30克，油15克的比例，入口即化的感觉。油量没有变化的情况下，面45克可能也不错，做蛋黄糊的时候可以随意划圈。      3，修改一下：最近蒸戚风15分钟不熟，可能是受外界气温降低的影响吧，写下来做个记录。（1月22日）

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)