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标题: 【番茄配方】红丝绒糖霜蛋糕卷——赏心悦目，非常喜庆 [打印本页]

作者: 蔚蓝色的回忆 时间: 2015-8-2 21:08
标题: 【番茄配方】红丝绒糖霜蛋糕卷——赏心悦目，非常喜庆

红丝绒蛋糕因为其独特得红色而受到西方民众的喜爱，美剧中常常出现的糕点之一。跨年时刻，制作出这么一款糕点，确实让人赏心悦目，非常喜庆！<center><img title="IMG_8472.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217147091845.jpg"/></center><center><img title="IMG_8475.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217147097678.jpg"/></center><center><img title="IMG_8482.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/1421714711690.jpg"/></center><center><img title="IMG_8485.jpg" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217147128389.jpg"/></center>储存： 冷藏3天制作时间： 2小时成品出： 25*25正方形烤盘一个制作难度：三颗星使用工具：大号一体硅胶刮刀，电动打蛋器，烘焙油纸，8寸抹刀，烘焙锡纸，梯形刮板使用材料：蛋糕胚：低筋面粉40g，细砂糖100g，鸡蛋2个，盐1g，柠檬汁5g，红色色素10ml，可可粉10g，牛奶55g，香草精3g，泡打粉2g，黄油45g奶油霜夹心：奶油奶酪160g，糖粉30g，黄油100g，白巧克力80g，淡奶油20g<center><img title="使用材料图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217147278127.jpg"/></center>制作方法：1，用电动打蛋器将软化的黄油打发1分钟，加入30g细砂糖，继续打发2分钟<center><img title="1.png" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217147513665.png"/></center>2，将蛋白，蛋黄分离，蛋白打入无水无油的打蛋盆中备用。将蛋黄分两次加入黄油中，混合均匀<center><img title="2.png" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217147536413.png"/></center>3，将面粉，可可粉，泡打粉和盐混合过筛到黄油混合物中。用刮刀搅拌均匀<center><img title="3.png" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217147551764.png"/></center>4，牛奶，香草精，柠檬汁，色素混合均匀。加入面糊中，搅打均匀<center><img title="4.png" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217147571671.png"/></center>5， 70g细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发到中性发泡，先将1/3的蛋白加入面糊混合物中<center><img title="5.png" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217147597928.png"/></center>6，再将剩下的蛋白倒入面糊，翻拌均匀。将油纸铺在烤盘上，“Z”字型倒入面糊<center><img title="6.png" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217147605697.png"/></center>7，轻震几次烤盘，再用刮板将面糊抹平整。放入烤箱，上下火180度，烤15-20分钟，取出烤盘，将蛋糕连同油纸一起取出，置于晾架，冷却至室温。另取大张锡纸，表面筛上些许糖粉<center><img title="7.png" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217147614721.png"/></center>8，将蛋糕倒扣在油纸上，撕去烘烤过的油纸。卷起蛋糕，定型备用<center><img title="8.png" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217147631342.png"/></center>9，淡奶油隔水加热到45度，加入白巧克力，融化，搅拌均匀。已经室温软化好的奶油奶酪加入糖粉，混合搅拌至顺滑<center><img title="9.png" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217147659577.png"/></center>10，将软化的黄油加入奶酪糊中，打发至蓬松，再将融化好的巧克力奶油糊倒入，继续混合均匀，做成奶油霜<center><img title="10.png" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/1421714767764.png"/></center>11，摊开刚才卷起的蛋糕，将奶油霜均匀涂抹在蛋糕体上，将蛋糕卷起，包上油纸，再裹一层保鲜膜，冷藏1小时<center><img title="11.png" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217147692280.png"/></center>12，冷藏好的蛋糕卷，切掉两头，撒上糖粉装饰，即可食用<center><img title="12.png" style="FLOAT: none" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/20/14217147715522.png"/></center>注意事项：1，冬天的黄油不易打顺滑，可以将打蛋盆坐到热水上1-2秒中，继续用打蛋器搅打，黄油就很容易打发了。2，烤好的蛋糕胚非常脆弱，所以要小心的卷起。另外这款蛋糕卷外壳的小裂纹才是重点，所以不要在担心卷起的时候裂开。只要不断就OK啦。

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