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标题: 家庭自制幼滑细嫩的豆腐脑儿 [打印本页]

作者: tren9uZb 时间: 2014-4-8 06:09
标题: 家庭自制幼滑细嫩的豆腐脑儿

    豆腐脑儿是我最爱吃的早点了，一碗豆腐脑儿配根儿大油条，倍儿香呀！以前也做过几次豆腐脑儿，时好时坏发挥不稳定，今天我特意用电子称记录下每一步，准备如果成功就记录下来这个配比，以后自己再做也不会老这样时好时坏了。最后的结果相当满意，所以就有了这篇博文，一方面自己以后也省的忘了，再有也给想自己做豆腐脑儿又发愁不知道配比的朋友一个借鉴。      做了几次下来我感觉豆腐脑儿的关键点还是挺多的，一个是配比问题，还有豆浆冲化好的内酯这个动作要领，要抬高一些，再一个就是温度问题，煮好的豆浆稍微晾一下下最好，太烫的豆浆气泡比较多，做好的豆腐脑容易不够细腻，还有就是煮好的豆浆最好将表面的泡沫撇出去，这样做也能令豆腐脑更加细腻。静置问题，冲好之后千万别再动了，马上盖上盖子静置20到30分钟，直到打开盖子见到凝固好的豆腐脑为止。说了这么多其实还是要多多实践，做几次就知道要领了，光纸上谈兵永远成功不了是吧？    以前用豆浆机也做过豆腐脑儿，关键的缺点就是容量太少，做一次就一点点，吃着太不过瘾了，如今有了这台维仕美PRO-EQS破壁机简直是太省事了，它的超级大容量简直爱死了，一次能打1500毫升豆浆，足够四个人喝的，做豆腐脑儿也可以盛四碗没问题滴！绝对过足了瘾。大功率又使得工作效率高，一分半钟就打好了1500毫升的豆浆，豆渣非常细，绝对是个省时省力的利器，而且还非常好清洗，打好豆浆以后在水龙头下冲冲就干净了。  <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jf2ffcecf2ad5b5185e2b8c7a81ec153c" border="0" style="line-height: 25.600000381469727px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>   有人说我可以将豆渣打到最细这样做豆腐脑不是出的就更多么？错了，豆渣再细如果你给做到豆腐脑里，那豆腐脑也不会细腻的，必须去掉豆渣才行，做豆腐和豆腐脑我觉得真的不能将豆渣放进去，不信你就试试哈哈 <center><center><img src="http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/spit.gif" style="line-height: 25.600000381469727px; border: 0px;"/></center></center> ！<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j9a76ddc102b76f67759c543938c98328" border="0" style="line-height: 25.600000381469727px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>    话说做这个豆腐脑的时候我脑中就浮现出小时候在路边摊吃完早点去上学的情景，那会儿路边的早点摊子都是一个卖豆腐脑儿的三轮儿车挨着一个卖油条的合作的，我都是那边买了油条再到这边买碗豆腐脑儿坐在临时搭的小桌子上吃完再上学的，豆腐脑儿摊子都是外地人摆的，所以不是我们在店里吃的那种打卤的豆腐脑儿，而是放些咸菜丁、香菜末、煮熟的黄豆、生抽和辣椒油，但是吃起来也很有滋味的，所以我决定今天就做那种口味的豆腐脑儿，具体放些啥已经记不清了，就按照我的口味来放吧，大家也是自己喜欢啥就放啥好了，毕竟是做给自己吃的是吧？喜欢就是硬道理！<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j41d69967d1f34600f73493e513898dab" border="0" style="line-height: 25.600000381469727px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 所需食材：主料：干黄豆 250克 辅料：内酯 4.2克  清水1400毫升  开水10克  榨菜丁香菜末辣椒酱  生抽  韭菜花酱  煮熟的黄豆适量制作过程：1头天晚上将干黄豆泡在冷水里。2另取250克泡好的黄豆、1400毫升清水和4.2克内酯备用。3取一个漏勺架在盆子上，漏勺上铺一块弄湿的棉布一会儿过滤豆渣用。4将泡好的250克黄豆倒在破壁机杯子里5再加入1400毫升清水6将料理杯按箭头指示安装在底座上<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j2a21a65a8f4f4b73f02f94e789484b0d" border="0" style="line-height: 25.600000381469727px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 7将两件式杯盖盖好8插上电源先选择五谷键然后按下开关，机器启动。9瞬间豆子被粉身碎骨，为了令豆渣更细腻多出些豆浆我用了两遍五谷程序。10打好的豆浆慢慢倒在棉布上11最后将棉布兜起来捏紧上部使劲攥干豆渣。12将去掉豆渣的豆浆放在煤气灶上加热，烧开后小火煮12分钟。（豆浆非常容易溢锅，所以一定要看好，否则很不好擦呀！）<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j9a6aac8f141b28d7ff16cd78616cd929" border="0" style="line-height: 25.600000381469727px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 13称好4.2克内酯放在盆里，然后用10克开水将内酯化开。14豆浆煮好以后倒在装有化开的内酯的盆里。15倒完以后千万不要搅动直接盖上盖子静置20分钟16静置的时候我们将剩余的黄豆煮熟。（请注意这个是最后放豆腐脑里配菜用的，并不是用煮熟的黄豆做豆腐脑，切记。）17静置时我们准备好切碎的香菜、榨菜末、辣酱、韭菜花和生抽。18时间到，打开盖子一锅嫩嫩的豆腐脑就做好了，用勺子轻轻舀到碗里。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j886d2c2196494f035cfa6d92307426a2" border="0" style="line-height: 25.600000381469727px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 19将切好的香菜末、榨菜末和煮好的黄豆放在豆腐脑上。20再加半勺韭菜花酱21加入一勺生抽22最后浇上一勺辣酱开吃吧就！<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jfc44c8f17dc5f5f13f59fce96586d10b" border="0" style="line-height: 25.600000381469727px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 注意事项：1往装有化开的内酯的盆子里倒煮好的豆浆时稍微抬高些砸一下效果更好，倒完以后千万不要搅动了，直接盖盖子即可。 2静置的时候要注意保温，我家很热所以就室温放的，如果你家没暖气很冷的话就将盆子坐在温水里即可。 3我这次做的比例是250克泡好的生黄豆，1400毫升水，4.2克内酯用10克开水化开<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ja91173e610473d1ffc5bde99c295804d" border="0" style="line-height: 25.600000381469727px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>    大家知道我做好了吃的时候最恨什么么？ <center><img src="http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/cry.gif" style="line-height: 25.600000381469727px; border: 0px;"/></center> 最恨手里没有油条呀！简直太好吃了，碗中的韭菜花酱也是我秋天自己腌制的，火锅调料中的两我都能自制了，就差王致和酱豆腐了哈哈 <center><center><img src="http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/spit.gif" style="line-height: 25.600000381469727px; border: 0px;"/></center></center> ！

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