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标题: 【食·色馒头】——葱香椒盐豆渣花卷 [打印本页]

作者: 光明的瞎子 时间: 2015-8-24 21:01
标题: 【食·色馒头】——葱香椒盐豆渣花卷

最 初做花卷的时候，自认为卷卷还是拧得不错，而且还花样百出。——说百太过，其实也就那么几样。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>近来却一直做不好花卷。拧出的花型总是在最后醒发之后散开来，搞得人好不懊恼。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>而今折腾豆渣面团，再把花卷拧起来。不知道会不会还出状况呢？而且，豆渣面团缺乏韧性，很怀疑它会不会在拧的时候断开来？换了一种方式，效果似乎还不错，至少，在蒸完以后，卷卷并没有失态的表现。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/142171174039.jpg" title="IMG_0108.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14217117393272.jpg" title="IMG_0094.jpg" style="float: none;"/></center>用料：面团：豆渣150g，面粉300g，盐1/8小勺，干酵母3/4小勺，水70ml配料：油，盐，花椒面，葱花各适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/142171173743.jpg" style="float:none;" title="IMG_0059 副本.jpg"/></center>将除水外的面团料倒入大碗，搅拌成絮状，酌情加水，揉成光滑面团。放入容器中，发酵至面团长大。分割成7等分<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14217117371451.jpg" style="float:none;" title="IMG_0061 副本.jpg"/></center>擀成长舌形，表面抹油，依次撒上盐，花椒面，葱花，卷起，拧成花型<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/1421711738583.jpg" style="float:none;" title="IMG_0071 副本.jpg"/></center>排入蒸屉，再次饧发至面团长大。放入冷水锅中，上汽后大火蒸15-20分钟，熟透，出锅，稍凉装盘。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14217117386247.jpg" style="float:none;" title="IMG_0078 副本.jpg"/></center>这次的花卷看起来还不错<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14217117399591.jpg" style="float:none;" title="IMG_0101.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/19/14217117401159.jpg" style="float:none;" title="IMG_0104.jpg"/></center>

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