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标题: 简单快捷解决三餐-----【四川担担面】 [打印本页]

作者: iyopg65y 时间: 2014-12-1 15:06
标题: 简单快捷解决三餐-----【四川担担面】

<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ja806353a98ede845c92bcb0c54ac4ef1" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>有时候懒得开火炒菜，只想最快速最美味的解决餐饱问题的时候，不妨试试炒一大锅肉臊子放着，做上一碗担担面，即可作为早餐，也可以当午餐或者晚餐方便又快捷，今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦添色，在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中，我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好也绝非易事。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面，不放水的，肉酱炸干了和芽菜面条一混合，回味悠长，口水直流，既营养还快捷，既能作为早餐，还能当午餐和晚餐不是吗？ 担担面在川渝极为普遍，任何一家面馆都能吃到，一碗是7块钱，早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jccdfee2b8dbcc6d6021db3f79efb5b8c" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j6cb865b70645edc49dc38e49763d6d6e" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j5a861aec1e381ee60d66810c25a2390f" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 材料：碱面300克调料：宜宾老坛芽菜，油酥花生米，油酥黄豆，大蒜，芝麻酱，小葱，味精，黄豆酱油，花椒面，香醋，辣椒油，猪肉臊子，猪油<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o4f8c6f9402e484066be40905861fe2c4" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香（不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的味道是达不到一个吃货的境界的）3.大蒜和老姜做成姜蒜汁4.花生米和黄豆小火用油炸香待用5.起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油，再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ofa3934e61ca5b0a472b6b0a041b1e86a" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>6.准备好调料：葱花，姜蒜汁，辣椒油，肉酱，芽菜，黄豆酱油，花椒面，芝麻酱7.拿一碗加入黄豆酱油，加入香醋，花椒面，芝麻酱，味精（醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加）8.加入猪油，辣椒油（猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的）9.2勺姜蒜汁，葱花，芽菜，10.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条11.煮好的面条放入调料碗里，撒上葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了---------------------------------------------------------------------------------------------小叮咛：1.肉臊一定要炒到吐油干香。2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。3.担担面的是不加水的，就是煮好以后放入调料碗热拌。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j81eff53f2d683c5cd3f044009bc2fbf6" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>

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