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标题: “芹”短意长——芹笋炒肉 [打印本页]

作者: doonly 时间: 2015-7-13 10:59
标题: “芹”短意长——芹笋炒肉

其实，像芹菜香菜这一类的东西我是很少吃的，总感觉味道太重。但是，今年在饭店里，每天看厨师炒菜，有一道“香炒黑山羊”，点单率好像还挺高的。而上回回老家，老婆请人吃火锅，还特意买了一大把香菜涮，我就奇怪，这东西那么好吃么，味道那么重？ 鼓起勇气，先从味道稍轻的芹菜开始吃，然后再试试香菜。芹笋炒肉：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14219386345352.jpg" title="IMG_20150121_082009.jpg"/></center>主辅料：后腿肉半斤，芹菜一把，扁尖笋适量，蒜瓣三粒，小泡椒八个调料：料酒适量，玉米淀粉一调羹，米酒一勺，盐一匙，生抽一勺，蚝油适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14219390131188.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150121_075933.jpg"/></center>1、扁尖笋泡水两小时，摘去老根以及笋叶等，然后切段，换水浸泡两小时以上临近做时捞出备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14219390129848.jpg" title="IMG_20150121_075926.jpg" style="font-family: sans-serif; font-size: 16px; float: none;"/></center>2、后腿肉切片。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14219390144520.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150121_080109.jpg"/></center>3、瘦肉加入适量料酒以及一勺玉米淀粉腌渍。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14219390151390.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150121_080730.jpg"/></center>4、蒜瓣和泡椒切碎，芹菜切段。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14219390154387.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150121_080905.jpg"/></center>5、锅中适量油烧热，肥肉下锅。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14219390176088.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150121_081014.jpg"/></center>6、炒至肉皮微微发硬，加入蒜末和泡椒碎爆炒出香味。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14219390178363.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150121_081050.jpg"/></center>7、加入腌渍过的瘦肉炒。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14219390189841.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150121_081206.jpg"/></center>8、瘦肉炒至变色，加入笋。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14219390199867.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150121_081404.jpg"/></center>9、炒匀后，加入一勺米酒，一勺生抽，一匙盐以及蚝油，继续中火炒匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14219390204115.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150121_081512.jpg"/></center>10、加入芹菜梗部分，改大火炒。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14219390211862.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150121_081613.jpg"/></center>11、翻炒半分钟后再加入芹菜叶，翻炒均匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/22/14219390229977.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150121_082009.jpg"/></center>12、调入适量味精或者鸡精之类的即可出锅。不过我是没有加这些的，我一般做荤菜基本不放味精。味精主要成分是谷氨酸钠，肉类就含有足量的谷氨酸，加对了盐就可以了，味精吃太多我感觉不好。

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