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标题: 【食·色面包】——卡士达超软土司 [打印本页]

作者: MereeHoff 时间: 2015-9-14 02:38
标题: 【食·色面包】——卡士达超软土司

好浓郁的蛋奶味。满手，满屋都是。其实，对这种浓郁风味的面包饼没有多大兴趣。只是这样的柔软土司，不能不试。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>为什么近两次的土司表面都烤出小泡泡？莫非，都是自然低温条件下缓慢发酵的结果？好吧，下次加加温，不让它们受冻。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>手工揉面，竟然还有辅助治疗感冒的作用。前日偶感风寒，发汗不力。一番揉搓摔打，只觉一股热气沿后背上升，鼻尖似微有汗出，浑身畅快了不少。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>可惜了，卷面团的时候不当心，将面团表皮划出了口子。发酵到最后，那个卷卷豁开了大嘴。不过，面团还算涨发良好。虽没有光洁的表皮，火候也略大了些，却并不曾影响口感和风味。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>真的很柔软诶。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/23/14220565995086.jpg" title="IMG_0203.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/23/14220565965372.jpg" title="IMG_0177.jpg" style="float: none;"/></center>用料： 卡士达酱：蛋黄1个，细砂糖10克，高筋粉15克，鲜奶65克面  团  料：高筋粉250克，细砂糖30克，盐1/2小勺，干酵母1小勺，奶粉15克，水100克，黄油25克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/23/14220565941210.jpg" style="float:none;" title="IMG_0059 副本.jpg"/></center>将卡士达用料倒入锅中，搅拌均匀，小火加热，搅拌成糊状，离火。冷却后盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/23/1422056594411.jpg" style="float:none;" title="IMG_0060 副本.jpg"/></center>将卡士达汤种与除黄油外的面团料混合，揉成均匀面团，加入黄油。继续揉至拉膜。放入大碗，基础发酵至两倍大。分割成3等分，滚圆，松弛15分钟<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/23/14220565954612.jpg" style="float:none;" title="IMG_0067 副本.jpg"/></center>擀成椭圆形，卷起。放入土司盒进行最后发酵。面团长至9分满，表面刷蛋液，放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟。出炉后即刻脱模<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/23/14220565956815.jpg" style="float:none;" title="IMG_0119 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/23/14220565965496.jpg" style="float:none;" title="IMG_0139 副本.jpg"/></center>效果看起来还不错，就是皮色有点重<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/23/14220565971456.jpg" style="float:none;" title="IMG_0185.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/23/14220565981457.jpg" style="float:none;" title="IMG_0190.jpg"/></center>

作者: 郁蓝晴空 时间: 2015-10-2 14:03

作者: 深圳天涯浪子 时间: 2015-10-2 14:25
顶

作者: 爱闹的丢丢 时间: 2015-10-2 14:41

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