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标题: 江米面炸糕——永不落伍的精典小吃 [打印本页]

作者: 郭小鹏是猪 时间: 2015-9-8 23:49
标题: 江米面炸糕——永不落伍的精典小吃

      老爸喜欢黏食甜食，江米面炸糕也是老爸最喜欢吃的。今儿下午用家里剩下的最后一点江米面给老爸做了炸糕。貌似做这种江米面炸糕都要先发酵再炸，当看到昨天蒸的红薯时我突然来了灵感，红薯主要成份是淀粉，如果把一定量的红薯泥与江米面和成面团再炸，炸好后应该蓬松，不至于死死的面饼。之前也没尝试过，只当是实践一下积累经验吧，这一尝试竟然成功了。这款江米面炸糕的特点是可以吃到三层口感，第一层外皮酥脆不硬；第二层面黏润滑软；第三层红豆馅甜甜面面的，可以与耳朵眼儿炸糕有一拼了<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center>，不吹牛了，立马与大家分享分享呵～～<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/23/14220229014836.jpg" title="IMAG1462_meitu_7.jpg" style="line-height: 1.6;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/23/14220229966095.jpg" title="IMAG1461_meitu_8.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/23/14220229382779.jpg" title="IMAG1469_meitu_6.jpg"/></center>食材配方：江米面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）制作方法步骤：1、食材按配方量称重准备2、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了。3、和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用4、取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状5、放入一枚红豆馅6、慢慢向上收口7、收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整8、团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/23/14220234256721.jpg" title="IMAG1451_meitu_9.jpg"/></center>9、300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状），将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸。炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油或置于吸油纸上吸去多余的油脂。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/23/14220250328990.jpg" title="IMAG1456.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/23/14220246545.jpg" title="IMAG1457.jpg" style="line-height: 1.6;"/></center>成品图欣赏 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/23/14220253285664.jpg" title="IMAG1459_meitu_1.jpg" style="line-height: 1.6;"/></center> ‍‍体验心得：‍‍1、加热水用暖水瓶里的开水，通常温度在80度左右。2、和面加凉水时不要一次加足水，分次加水可避免加过多至面团太稀软不好操作。 3、炸制时避免炸糕间粘连。

作者: chinadress123 时间: 2015-10-2 14:04

作者: 雪★が┪狼 时间: 2015-10-2 14:21

看看

作者: 79600281 时间: 2015-10-2 14:45
好吧，我是来打酱油啊

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