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标题: 自制腊肠 [打印本页]

作者: vcl7b7zd 时间: 2013-11-14 03:31
标题: 自制腊肠

 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j136d3547022c5f808a3935b0314c1cfb" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 每年的腊月开始就意味着很快就要过春节了，这个时候就是做腊肠的好时机。今年冬季的上海不会很冷，不过制作腊肠还是没有问题的；只要每天把腊肠拿到外面晾晒通通风就可以了。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ja7cf4abebd6bb75fd0be01d245026ced" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j5d1fc60f706207f3d41cbea6afce6eb9" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 腊肠我从小就吃过，但是自己制作还是第一次；由于我是生长在热带国家根本都没见过腊肠是怎么制作的，而且也很好奇觉得就把肉肠晾晒后就可以了，肉不会变坏吗？起初我制作的时候上海是13-14度，很害怕这些腊肠会变坏。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ocf728a7d3c49db805d6ce13645c098bd" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o92f495fbeab5bb3356e3421575fc4b82" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 主要制作腊肠时腊肠每天拿到通风的地方风干，这样腊肠就不会变坏了。一些人在切肉时把肉切成肉丝，而一些人切成肉丁；两者都可以制作腊肠，所以我就选择把肉切成肉丁。但是还是觉得肥肉多了点呢。。。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o935101e64f193c136455a6666694383a" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 自制的腊肠也可以很美味，切出来的腊肠也很透光呢。。腊肠用来炒饭是最美味了，也可以蒸着吃；这两种方式是最简单的吃法。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j6a9e9be0af6e0b2a03470b352f0988ba" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j41e0bdbb02ee9cfaaf9af555563476dc" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 材料： 猪后腿肉 7斤，白酒 150G，红曲粉适量，细砂糖 430G，盐 90G，生抽 80G，猪肠衣 4-5根 做法： 1.买回来的猪后腿肉洗净，廋肉七分肥肉三分切成丁状。2.将调料称重备用。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/ocdf64541215390bcd3cb5eaee085cbd4" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 3.图1-将切好的肉丁放入大碗里。4.图2-放入所有的调味料。5.图3-翻拌均匀后腌制2-3小时。6.图4-腌制好后在开始灌腊肠之前，先用一个大的漏网把腌制好的肉丁倒入大的漏网里；这样可以将多余的调味料与水分沥干，这样腊肠在风干的过程就会快些晾干。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o64d9b0722f4a7ecf3b53aa434d5acb0c" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 7.图1- 我用的是盐腌制过的肠衣；所以肠衣用之前必须冷水浸泡约1小时及清洗干净。8.图2- 肉腌制好了，开始灌腊肠之前先把肠衣挤干水分；然后在肠衣的一头打个结。9.图3- 再把另一头未打结的肠衣套入灌肠的漏斗里，慢慢的把肠衣往漏斗里拉；一直拉到尾部即可。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o2557c71fa74b65e5369900df7db62875" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 10.图1- 将腌制好的肉丁用筷子夹入漏斗里，只需少部分的肉丁；一边加入肉丁一边用筷子把肉丁往肠衣里塞即可。11.图2-灌肠是不要把腊肠灌得肉很多，肉丁的分量足够撑满肠衣即可；整个腊肠看起来刚刚饱满就可以了，灌好的腊肠打个结。12.图3-用根牙签或针在腊肠的各个部位刺上小孔，这样可以排出里面的空气。13.图4- 最后用根棉线按照自己所需要的尺寸把腊肠扎成4-5段，也把腊肠两头打的结也扎上棉线。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o11eead34c69ecb092b403c2774f438d2" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> 14.最后的步骤就是要晾晒腊肠了，我是把腊肠每天早上都拿到阳台外面晒衣服的栏杆晾晒；我一共晾晒了14天，因为上海的气温三天下雨两天多云的天气。所以晾晒的时间需要14天，有些人是7天就可以了；我个人比较喜欢干点的腊肠所以晾晒的时间比较长。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j3348143c3d7dd346b6a084bdef31eb37" border="0" style="margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> TIPS： -这款腊肠带点甜味，与广式腊肠差不多；如果不喜欢太甜的可以减少糖的分量。-晾晒腊肠时必须每天拿到通风的地方晾晒。-自制的腊肠是没有防腐剂的，跟外面买的不一样；腊肠做好后放入冰箱冷藏2-3天没吃完就必须放入冷冻里保存；这样可以避免腊肠会长毛发霉。 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j139c9081507123fcdb58692bf481cc01" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j27d90f1b4729f4a95d5b1af8f4916dda" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j452cd1ce089035cec0bacc747646b201" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc1004970c7b029506cfc39ae4e6345bc" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jb50ccf7adf9fb3da9bfca0d2310bb3e2" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j4fcb67efb1c33a4f1a87ca647f68baf1" border="0" style="line-height: 25.200000762939453px; margin: 0px auto 10px; padding: 0px; border: 0px; max-width: 640px; display: block; text-align: center;"/></center>

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