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标题: 乳酪三明治蛋糕 [打印本页]

作者: CruityCrype 时间: 2013-10-18 08:34
标题: 乳酪三明治蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/26/14222353394623.jpg" title="成品1.JPG"/></center>       原菜谱名称《三明治蛋糕》，地址：http://www.kewpie.com.cn/bj/search/smzdg/       原菜谱以吐司片做的蛋糕，本菜谱直接使用了乳酪蛋糕，夹层涂的丘比果酱，顶端挤少许香甜味沙拉酱，点缀一只小水果，味道也是不错的。        材料：奶油奶酪、黄油、牛奶、鸡蛋、低粉、淀粉、白糖、丘比蓝莓果酱、丘比香甜味沙拉酱、水果。      乳酪蛋糕配方：奶油奶酪60克、黄油20克、牛奶75克、低粉25克、白糖30克、鸡蛋2个。因担心回缩的厉害，制作的时候低粉实际用量是50克，其它没有改动。      制作：      1，将奶油奶酪、黄油、牛奶全部放到一小盆里，隔热水融化，然后搅拌均匀，图片上是搅拌到液体表面油花很小的时候加入蛋黄，拌匀，筛入低粉，再拌匀，尽量不要有面疙瘩。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/26/14222357546646.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/26/14222357557154.jpg" title="2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/26/14222357565778.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="3.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/26/14222357571869.jpg" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>      2，蛋白滴几滴白醋开始打发，分别在打出粗泡、泡沫细腻、泡沫出现纹路时加糖，各加10克，打到湿性发泡，八、九分发的时候，与奶酪糊混和。和做戚风一样，先舀三分之一蛋白泡与奶酪糊混和，均匀后再舀三分之一蛋白泡再混和，均匀后倒回蛋白泡里面，混和均匀，整个混和过程使用翻拌或者切拌方式，不要顺时针或者逆时针地划圈。混和好的糊糊颜色均匀，细腻，轻盈。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/26/1422236449619.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/26/14222364507579.jpg" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/26/14222364512483.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="8.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/26/14222364529327.jpg" title="9.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>      3，将蛋糕糊倒入模具内，锅内水开后蒸30－40分钟即熟，蒸时防锅盖滴水，轻拍表面如果是“沙沙”的声音，就是还不熟，可以回锅接着蒸，熟了以后轻拍有弹性。蒸好以后是超过模具的，不需要倒扣，自然冷却，回缩属正常。成品除了粉用的多了一些，没有轻乳酪那么软以外，没什么挑剔的地方。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/26/14222369839178.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="9.1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/26/14222369847336.jpg" title="10.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/26/14222369857215.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="11.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/26/14222369869398.jpg" title="12.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>      4，切取三角块，分为三层，每层之间涂上丘比的蓝莓果酱，当然可以根据自己的喜好涂任意馅料。顶端挤少许香甜味的沙拉酱，放上一粒紫葡萄点缀一下，一个小小的乳酪三明治蛋糕就做好了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/26/14222374223205.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="13.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/26/14222374235690.jpg" title="14.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/26/14222374242354.jpg" title="15.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/26/14222374266404.jpg" title="成品.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>超级啰嗦：      1，乳酪蛋糕制作和戚风制作，过程差不多，唯粉类加的少，为了保证能成功，这一款蛋糕没有按原配方面粉用量。      2，夹心的馅料根据自己的喜好随意添加。

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