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标题: 【泡椒红烧带鱼】---8个窍门做出最好吃的一道下饭菜 [打印本页]

作者: fvov0442 时间: 2013-12-19 19:39
标题: 【泡椒红烧带鱼】---8个窍门做出最好吃的一道下饭菜

<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j367c725ae3b138806ffdc57c5d88450e" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做，老妈告诉我在做鱼时加醋，可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j22280c2aa40b603a43c30cca5407e963" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 小窍门：1.带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去，这就是做鱼放白酒能去腥的道理。 2.炸带鱼如果用油锅炸，一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。 3.带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉，鱼腥味就会消失了 4.炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩，出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。（我用的空气炸锅温度很适合，所以也不会存在带鱼里油多了） 5.烧带鱼的时候一放入带鱼就马上放料酒再放入醋，这样去腥效果最好。 6.也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。 7.一定不要用水淀粉勾芡，实际大火一收汤汁就浓了，这样成品入味还好看,用了水淀粉后卖相上看着不好看，味道实际也没进入带鱼里，只存在于表面了。 8.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j7682658248f4f0d292dc3c8446e38208" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>带鱼要去鳞吗：带鱼体表上的银鳞，其实是一层由特殊脂肪而形成的表皮，被称之为“银脂”。这种银脂的营养价值非常高，是一种特别优质的脂肪。专家经过研究表明，这种银鳞中含有非常丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，其中还含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，具有天然的抗癌成分。经常食用带鱼上的银鳞后，皮肤会变得非常细腻、光洁、有弹性，同时还能使头发变得乌黑光泽，对延缓大脑的衰老也有一定的功效。另外，对心血管系统也有很好的保护作用，还能有效地预防高血压等疾病。由此可见，带鱼身上的银鳞有多么宝贵了。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j9357869797ce9045763fef1cd1957286" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>看完小窍门后，在看小云的做法，相信你能做出很好吃的带鱼了！材料：带鱼2条 腌制：白酒，盐，花椒粒 配料：料酒，泡椒，泡姜，花椒粒，米醋，白糖，生抽，郫县豆瓣酱，葱，大蒜，盐<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/of5e70cc48e2b93583db5d54c6500335e" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>1.带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟，控干水分（就能很好地去掉带鱼的腥味） 2.泡椒，泡姜切成小段 3.大蒜切成片，葱切段 4.空气炸锅温度调至200度，预热5分钟，炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼，在带鱼的表面刷一层油 5.将炸蓝放入炸锅里，温度200度，时间设置为15分钟 6.烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀，15分钟后，带鱼烹饪完成 7.将炸好的带鱼拿出来待用<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/oc4a623a37112b9246a3ece96c194476f" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>8.锅里倒入植物油，油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油 9.再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香 10.加入适量清水，小火熬煮3分钟 11.再倒入炸好的带鱼，调入1汤匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放) 12.调入1勺盐和1勺白糖 13.再加入2勺生抽，大火烧开，转小火盖盖，炖制10分钟 14.倒入剩下的葱段，大火收汁即可--------------------------------------------------------------------------------------------------小叮咛：1.带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉，鱼腥味就会消失了。2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。3.我用的空气炸锅，炸出来的带鱼完整，银鳞也保护的很好，还不费油，很方便，没有空气炸锅的就用油锅炸制<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j7274b8ef6ab0461865fec83c661cf08f" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j0d039b00ec7024d27c470cfead257035" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>

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