澳洲同城网

标题: 吉祥年菜新春送福之【酥肉扣碗】 [打印本页]

作者: 亮金金 时间: 2014-3-7 06:50
标题: 吉祥年菜新春送福之【酥肉扣碗】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223441795445.jpg" style="float:none;" title="DSC_1523.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223441813799.jpg" style="float:none;" title="DSC_1524.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223441823645.jpg" style="float:none;" title="DSC_1525.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223441841576.jpg" style="float:none;" title="DSC_1526.jpg"/></center>这是一道比较有河南特色的美食，乡间宴客也少不了这道菜。倒是城市餐馆，这种吃法越来越少了。我
们老家的筵席，以冷盘开始，通常为八个，然后上炒菜通常也是八个，喝酒的客人可以尽情的喝，记得我们小时候常常吃了前段之后要等好久好久，等男客们喝完了
酒，我们才再次回到桌子上面。之前上的冷菜热菜都已经收了，开始一个个的上汤水，根据筵席的等级，或者四个或者门个汤甚至有八个的。喝完了汤，这才开始上
扣碗，扣碗也是八个，然后接着上主食，筵席的后段通常比较快结束。因为男客们不再喝酒了，这部分大约叫吃饭吧。嘿嘿。八
个扣碗，通常有鸡有鱼有肉有素，鸡块鱼块肉块和莲藕块都先挂糊炸熟，然后加高汤上锅蒸。比较特别的是条子肉和方肉，用五花肉先煮后炸再蒸，入口即化，香的
不香了，条子肉和方肉制做方法一样，切出的形状和上色情况不同，分别叫做红条子肉和白条子肉，红方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸，早年乡间的筵席用到的较
少。我今天用了牛肉做了酥肉扣碗，这个菜通常是用猪肉来做的，发现牛肉也挺好呢。努力将经典的美味食物搬上自家餐桌，一个一个上吧。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223441868639.jpg" style="float:none;" title="DSC_1527.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223441893775.jpg" style="float:none;" title="DSC_1528.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223441917166.jpg" style="float:none;" title="DSC_1529.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/1422344192277.jpg" style="float:none;" title="DSC_1530.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223441946890.jpg" style="float:none;" title="DSC_1531.jpg"/></center>材料：牛肉200克  胡萝卜一根  鸡蛋一个  玉米淀粉50克调料：盐  生抽  料酒  胡椒粉  烹调油  糖  高汤  八角  花椒  葱姜做法：1、材料图。2、牛肉切片，加生抽料酒盐葱姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下。3、鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀。4、胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用。5、将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀。6、起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况。将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色。7、炸好的肉。8、将炸好的肉分装在碗中，加上花椒八角葱姜，9、上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤。10、上锅蒸一小时或者更长时间。11、蒸好的肉取出。12、将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗。用了福字碗，财到福到，吉祥着呢。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223441956115.jpg" style="float:none;" title="ebkw1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223441971638.jpg" style="float:none;" title="ebkw2.jpg"/></center>  小贴士：1、小时候吃到的扣肉，味道特别浓郁，做法也特别地道，出味儿的原因就是肉汤和中式香料，所以做好这个，高汤一定不能少。2、鸡块鱼块莲藕等都可以这样操作，很好吃的。3、因为扣碗比较油腻，多辅以块状食物做配菜，象萝卜莲藕南瓜等都是很好的选择。 【米妈育儿】自行车你什么时候学会自行车的？米妈这年龄，小时候家里还没有自行车呢，后来有了还是特别老大的那种二八自行车。好奇啊，想学啊，趁着大人不在家，偷偷的推出去，找个空地儿就开始学了。上不去没有关系，咱们从三大梁下面插腿进去骑啊。现在想想都觉得不可思意，那么大，那么高的车子，我怎么做到的？！小妞儿很小的时候，米妈骑自行车，后来换成电动车了，小妞要不就电动车要不就小洗车，已经忘记自行车了。米妈前几天收拾仓库，居然还有一辆自行车呢。好吧，弄出来组装起来，偶尔还可以骑骑。这可让小妞儿兴奋了。那天妈妈去接妞儿时候骑自行车。因为是新车，没有安装小孩子座，就那样坐在后面。车子比较高，小妞儿的脚点不住地，有点害怕，但又觉得比较好玩，带着回家，一路狂笑。然后，还要让妈妈每次去接的时候都骑自行车。看来新鲜的东西都是那么有力！米妈跟妞儿讲我们小时候的自行车，妞儿也觉得不可思意呢，想象不出来我们小时候的自行车有多大，居然后来在小区里发现了一辆呢，抱着小妞演示了我们小时候是怎么坐自行车的，小妞笑乐的笑啊笑！

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)